Nada Khwaiter – freekeh med saftig kyckling & arabisk sallad

Kycklingen

1. Tina kycklingen helt om den är fryst och klappa den torr.
2. Blanda mjölk och vinäger i en stor skål. Låt stå 5–10 minuter tills mjölken tjocknar lätt.
3. Tillsätt sju kryddor, paprikapulver, salt och grovmalen svartpeppar. Blanda ordentligt.
4. Lägg ner kycklingen i marinaden och se till att allt täcks.
5. Täck och låt marinera i kyl minst 4 timmar, gärna över natten.
6. Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme.
7. Lyft upp kycklingen ur marinaden, låt överflödig vätska rinna av och lägg på en lätt oljad plåt.
8. Rosta mitt i ugnen i ca 30–40 minuter tills kycklingen är genomstekt och gyllene. Avsluta gärna med några minuter grillfunktion.
9. Låt vila 5–10 minuter innan servering.

Freekeh

1. Gå igenom freekehen och ta bort eventuellt skräp eller småsten.
2. Skölj i kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
3. Värm olivoljan i en stor gryta.
4. Stek löken tills den är mjuk och gyllene, ca 5–10 minuter.
5. Tillsätt freekehen, svartpeppar och vegeta (eller smula ner buljongtärningarna). Blanda runt.
6. Häll över ca 12 dl vatten. Koka upp.
7. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 25–30 minuter tills freekehen är mjuk men fortfarande har fint tuggmotstånd. Rör om någon gång.
8. Om freekehen fortfarande känns något hård mot slutet, tillsätt vatten 1 msk i taget och låt koka vidare tills den är klar.
9. Låt vila under lock i 5 minuter och fluffa upp med gaffel.

Nötterna

1. Värm oljan i en stekpanna.
2. Stek mandlarna tills de börjar få färg.
3. Tillsätt pinjenötterna och stek tills allt är gyllene.
4. Salta lätt och låt rinna av. Spara gärna lite av oljan.

Montering

1. Lägg freekehen på ett stort fat som bas.
2. Placera kycklingen ovanpå.
3. Strö över de stekta nötterna.
4. Toppa generöst med granatäppelkärnor och grovhackad persilja.
5. Ringla eventuellt över lite av nötoljan. Servera direkt.

Arabisk sallad

1. Hacka alla grönsaker i små, jämna bitar, det är den finhackade strukturen som gör salladen så god.
2. Lägg allt i en stor skål och tillsätt rikligt med finhackad persilja och mynta.
3. Pressa över citron och ringla över olivolja, salta.
4. Blanda väl och smaka av, mer citron? mer olja? mer salt? Justera tills det känns rätt.
5. Låt gärna stå 10–15 minuter innan servering så att smakerna hinner sätta sig.