Så roligt med härlig respons på första delen av min cupcake skola. Jag älskar när bloggen används som ett forum för att utbyta idéer och erfarenheter kring bakning!
Den andra av tre delar handlar om smeten. Man kan i princip ta vilken smet till mjuk kaka som helst och fylla sina cupcake formar med men det man behöver ha koll på är hur mycket kakan reser sig i ugnen. Beroende på hur mycket kakan reser sig i ugnen samt hur mycket smet du fyller dina formar med så får du lite olika resultat.
Det är lite av en smaksak. En del vill inte att kakan syns alls över kanten på muffinsformen men jag vill gärna att den ska synas litegrann så det inte bara är muffinsform och frosting som syns.
Tumregeln som jag har är att för en “vanlig” smet för mjuk kaka där ägg och socker vispas pösigt, fyller jag formarna med max 2/3 smet. Då blir det så som jag vill ha det där kakan tittar fram lite över kanten på formen (se bild ovan). Ett annat recept på muffins som jäser ganska bra och som jag kör samma regel för är där mjukt smör och strösocker vispas luftigt för att sedan tillföra ett ägg i taget, det hittar ni exempel på här och här.Det finns också tillfällen där jag fyller muffinsformen nästan hela vägen upp, till exempel när basen till min cupcake är kladdkakemuffin. De reser sig nästan ingenting i ugnen så då kan man va ganska generös med smet i varje form.
Det gäller alltså att prova sig fram, lära känna sin ugn och olika smetar för att tillslut få det som man själv gillar bäst. Bland mina favoritcupcakes som jag bakat har jag:
Åh tack för dessa tips det är bra att tänka på det till nästa gång jag gör cupcakes