Citronpaj
Sommar. Sol. Gul. Citron. Citron är så himla härligt i bakverk, inte bara för den härliga färgen men också för att syrligheten i citroner gör sig perfekt med det söta. Typ som i den här citronpajen. Den är väldigt enkel i sig själv med en klassisk pajbotten och en krämig citronfyllning men ack så god.
Till utseendet ser det ut som en citronmaräng-paj och det är väl egentligen mitt fel som skulle envisas med att dekorera med varmvispad maräng. Den bakade citronfyllningen gör den dock till något helt annat. Missförstå mig rätt. Jag absolut älskar lemon curd, jag kan typ äta det som den är med sked utan problem. Men det är typ som att jämföra frozen cheesecake med baked cheesecake. Båda lika tillfredsställande för smaklökarna men på helt olika nivåer. Ja, ni fattar haha!
Jag bakade den här pajen i en lite mindre pajform än vad jag brukar. I lördags hittade jag den här vita pajformen i porslin till ett riktigt fyndpris och kände att det var dags att inviga den. Lite knepigt att den inte har en avtagbar botten men det gick tillslut ändå att få ut en relativt snygg pajbit. Min pajform har en diameter på ca 22 cm i diameter och ger 6-8 bitar.
 
Ingredienser (pajskal):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk vatten
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i pajformen. Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylskåpet medan du förbereder citronfyllningen.
 
Ingredienser (citronfyllning):
3 stora ägg
rivet skal från 2 stora citoner
1 dl citronsaft
2,5 dl strösocker
90 g smör
 
florsocker, tunt skivar citron och varmvispad maräng till garnering
 
Gör såhär:
1. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
2. Lägg alla ingredienser i en bunke, även det smälta smöret och vispa ihop till en jämn smet.
3. Häll upp citronfyllningen i pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
4. Låt pajen svalna helt och hållet innan du garnerar och serverar.
Hallonpaj fylld med vaniljkräm à la MAX - Förbättrat recept!
Bland de första och mest besökta recepten på min blogg är mitt recept på den farligt goda pajen med hallon och vaniljkräm som finns att köpa på MAX. Jag åt den en gång hos dem för två somrar sen och kunde inte sluta tänka på den så jag försökte helt enkelt återskapa den hemma i mitt eget kök. Och oj vilken succé den blev! Den har bakats både en och flera gånger av mig och alla ni härliga bloggbesökare.
 
Saker kan ju dock alltid bli bättre, särskilt när man några år senare har mer kunskap tack vare allt bakbloggande. Så idag bjuder jag på ett förbättrat recept av den här välbakade favoriten med ett ännu godare och frasigare pajskal! Pajen är tunnare denna gång för att jag helt enkelt använt en större form (29 cm i diameter) men om du vill ha den lika tjock som ursprungsreceptet använder du en form med diameter på ca 24 cm.
 
Ingredienser (vaniljkräm)
2,5 dl mjölk
1 vaniljstång eller 1 krm äkta vaniljpulver
0,75 dl strösocker
3 st äggulor
0,3 dl maizena
50 g mjukt smör
 
Gör såhär:
1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du vispar.
3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
5. Ställ skålen i kylskåpet för att kallna och rör om med jämna mellanrum för att undvika att skinn bildas.
 
Ingredienser (paj & fyllning):
pajskal:
180 g rumstempererat smör
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl florsocker
2 äggulor
1,5 msk vatten

fyllning:
350 g hallon (om du använder frysta kan du ta ut dem en liten stund innan för tining men inte alltför tidigt så att de blir gojsiga)
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker
Rivet skal av 1/4 citron
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform ända upp till kanterna.
4. Täck kanterna med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
6. Ta bort aluminiumfoliet.
7. Blanda försiktigt hallonen med socker, potatismjöl och citron.
8. Ta ut pajen och låt svalna lite, lägg vaniljkräm i botten, strö över hallonen och sedan de degsmulor som är kvar.
9. Grädda i ytterligare ca 20-30 min tills pajen fått fin färg. Servera när den svalnat med grädde eller glass.
 
Äppelkola-paj med havrecrumble
Äppelpaj med kolafyllning och havretopping
Long time no see, hörrni! Förra veckan bestod mest av att skriva klart det sista på examensarbetet. Det känns så skönt att äntligen vara i mål snart. Det har varit sjukt roligt men också krävande.
 
Hursomhelst, nog snackat om skolarbete, idag bjuder jag på en farligt god äppelpaj med kolafyllning och havrecrumble. En riktigt lyxig paj som passar perfekt till det fina vädret vi har fått! Vågar man säga högt att det är vår nu?
Av alla äppelsorter är granny smith min solklara favorit. Jag älskar syrligheten i dem och de gör sig PERFEKTA i söta bakverk. Under äpplena gömmer sig en massa god dulche de leche som gör att pajen klarar sig helt själv utan tillbehör som såser och liknande. Riktigt smidigt att ha med sig till t.ex picknick.
Men bara för att den KAN klara sig utan tillbehör gör det ju inte förbjudet att servera med en kula glass ändå. Jag fick riktig vårfeeling helt enkelt och den krämiga vaniljglassen gjorde den här drömmiga äppelkola-pajen helt enkelt ännu drömmigare.
Äppelpaj med glass
Jag bakade min paj i en avlång, rektangulär pajform med måtten 35x11 men det går lika bra att baka den i en rund form med diameter på ca 28 cm och räcker till 8-10 bitar.
 
Ingredienser (pajskal & fyllning):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk vatten
1 burk à 397 g dulche de leche/karamelliserad mjölk
1 stort eller 2 små granny smith äpplen
1 tsk malen kardemumma
1 krm vaniljpulver
1 msk malen kanel
0,5 dl brunt farinsocker strö
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna.
4. Täck kanterna med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
6. Ta bort aluminiumfoliet och fyll skalet med den karamelliserade mjölken.
7. Kärna ur äpplet/äpplena och skiva i tunna klyftor. Lägg skivorna i en bunke och blanda ihop med kardemumma, vaniljpulver, kanel och farinsocker.
8. Fördela äppelskivorna över karamell-fyllningen.
 
Ingredienser (havrecrumble):
0,25 dl strösocker
0,75 dl vetemjöl
0,25 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
60 g kallt smör
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
2. Ha i snöret och arbeta snabbt ihop till en smuldeg.
3. Strö smulet över äpplena.
4. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
 
Bäst smakar pajen efter att den fått svalna helt efter gräddning!
Matklubbens Topplista mytasteswe.com