Tips för det perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A och O när det kommer till både dessert- och matpajer. Du kan ha en fantastisk fyllning som inte hamnar till sin rätta om pajskalet inte är sådär frasigt, tunnt och sprött som ett pajskal ska vara om du frågar mig. Det finns inget värre än att entusiastiskt ta en bit av en riktigt god paj för att några sekunder senare snopet få en tjock bit pajskal som riskerar att krossa din emalj. Tack och lov är det inte längre något du behöver oroa dig över att behöva uppleva. Med mina tips kommer det att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både till maten och efterrätten.
 
Grundrecept:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker (utesluts om det är till matpaj).
180 g kallt smör
2 ägg
 
1. Inget vatten
Det här receptet bakar jag efter oavsett om jag ska göra en matpaj eller söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör ett pajskal för att jag tycker att grundingredienserna gör ett så bra jobb på egen hand. Vattnet riskerar att ge dig en kompakt deg och du förlorar den där härliga frasigheten som vi så gärna vill ha. Ge degen lite tid. Hackar du samman den för hand går den tillslut ihop av sig självt.
 
2. Florsocker istället för strösocker.
För en jämn fördelning av alla ingredienser och perfekt resultat är florsockret din bästa vän. Blanda ihop florsockret med alla andra torra ingredienser i en bunke innan du har i det tärnade smöret. Arbeta dig sedan fram till en smulig deg genom att nypa ihop ingredienserna mellan tummen och pekfingret. 
 
3. Chilla med knådandet
Tillslut har du i äggen. Finessen här är att inte överarbeta degen. Du ska bara arbeta in äggen precis tills de fördelat sig jämnt i degen. Sen är det bra!
 
4. In i kylen
Det här är en av de viktigaste punkterna. Låt pajskalet så i kylen medans du låter ugnen nå 175 grader. Skippar du det här steget så riskerar du få ett pajskal som förlorar sin fina form. Ju kallare smöret i degen är när du lägger pajskalet i ugnen, desto snyggare slutresultat.
 
5. Aluminiumfolie
Pajskal brukar envisas med att hasa ner från pajformens kant när de förgräddas. För att undvika det här störningsmomentet kan du vika över aluminiumfolie längs med pajformens kanter.
 
Pajskal med fyllning som inte ska bakas, förgräddar jag i mitten av ugnen på 175 grader i 10 minuter med aluminiumfolie och sedan i ytterligare 10-15 min utan aluminium.

Kryddig äppelpannacotta-paj

Vid det här laget vet ni att jag ÄLSKAR pannacotta-pajer. Jag gör de året om med de råvaror som säsongen har att erbjuda. Då bara måste det bli en med svenska äpplen. Den här godingen är riktigt krämig och lite våghalsig med smak av kanel och yttepytte-lite timjan som gör det hela extra gott. All denna krämiga härlighet inbäddat i ett sprött kex-skal.
Typ hela höstens känslor och smaker i ett och samma bakverk. Hur underbart? Den här pajen, en kopp kaffe och en bra (kok)bok och min dag är komplett. Ni bara måste prova! Mina vänner fick provsmaka pajen tidigare idag och den gick till och med hem hos vännen som inte gillar äpple i bakverk. Det bästa betyget man kan få om ni frågar mig.
Pajen bakade jag i en pajform med avtagbara kanter med diameter på 18 cm. Det ger typ 6-8 generösa bitar.
 
Ingredienser:
100 g smör
14 st digestivekex
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl osötad äppelmos
0,5 dl strösocker
0,5 tsk malen kanel
1 krm torkad och finmalen timjan
0,75 tsk agar agar pulver (0,75 dl gelésocker multi, uteslut då strösockret)
 
Gör såhär:
1. Mixa kexen till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet. Tryck ut blandningen i pajformen och ställ i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
3. Häll upp vispgrädde i en kastrull tillsammans med äppelmos, strösocker, kanel, timjan och agar agar pulver.
4. Blanda ihop allt väl och låt koka upp i ca 3-4 minuter innan du häller upp pannacotta-fyllningen i pajskalet.
5. Låt stå i kylskåpet tills fyllningen stelnat helt innan servering, tar 1-2 timmar.

Glutenfri kokospaj med hallonfyllning

I våras när jag var höggravid gick jag och min man förbi en gigantisk bild på en blåbärspaj i en matbutik. Varför just den här pajen fångade min uppmärksamhet var för att den vekade ha ett skal gjort på kokos. Min kropp bara skrek efter den här pajen (hej gravidhjärna!) och jag letade förgäves efter receptet. Det blev ett tredagarsprojekt att försöka få receptet men ingen hade det. Inte ens butikschefen kunde få fram det (ja, när man är gravid får man gå hur långt somhelst haha). Bilden hade de bara köpt som dekoration och jag hann vara sur över det i cirkus 1 dag innan jag tog mig ann att återskapa den här pajen.
Och här har ni den! En glutenfri kokospaj med ett skal som görs på ynka TVÅ ingredienser! Du kan fylla den med i princip vad du vill för det här pajskalet är helt galet gott! Frasigt och segt på samma gång. Syrliga bär eller en syrlig curd gör sig allra bäst i det här pajskalet. Den här gången körde jag på hallon, men du kan såklart ta det du gillar bäst!
 
Jag bakade det här receptet i en form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 ordentliga bitar. Och glöm inte vaniljglassen! Det passar perfekt till den här pajen.
 
Ingredienser (pajskal):
1 burk sötad kondenserad mjölk
200 g kokosflingor
ev. mandelflarn till garnering (kan uteslutas)
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop sötad kondenserad mjölk och kokosflingor i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter innan du trycker ut kokosmassan i en pajform med avtagbara kanter.
3. Garnera eventuellt med mandelflarn.
4. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
 
Ingredienser (bärfyllning):
400 g hallon (om du använder frysta kan du ta ut dem en liten stund innan för tining men inte alltför tidigt så att de blir gojsiga)
1 msk potatismjöl
0,5 dl socker
Rivet skal av 1/4 citron
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen. Häll över i pajskalet och fortsätt grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills pajskalet fått en fin gyllene färg.

Citronpaj med vit choklad

Jag är helt klart inne i en syrlig bakperiod. I vanliga fall är jag en ivrig chokladbagare men det har det blivit sparsamt med de senaste tiden. Jag får nog skylla på värmen. Även om vi inte haft den varmaste sommaren i världshistorien här i Stockholm så är det sådär irriterande varmt i min lägenhet. Det är fel på ventilationen och det ska åtgärdas men som vanligt i semestertider så tar allt såklart lite extra lång tid. Tills dess lever jag på att försöka skapa korsdrag i lägenheten och att äta fräscha och syrliga citronpajer med vit choklad.
En paj som påminner om denna är min citronpaj med varmvispad maräng. Principen är densamma. Ett riktigt frasigt mördegsskal som bakas tillsammans med lemoncurd i ugnen. När den har svalnat ordentligt gör jag en superenkel vit choklad-pannacotta (självklart utan gelatin) och häller över lemoncurd-fyllningen. En riktigt syrlig och fräsch paj som faller de flesta i smaken.
På tal om agar agar pulver (som jag använder istället för animaliskt gelatin i mina bakverk) så släppte Khoisan tea sin egen agar agar för ett par månader sen. Jag tror att jag missade att skriva om den då när jag fick testa den i ett pressutskick. Tidigare har jag fått köpa agar agar pulver i mindre butiker här i Stockholm som inte finns i resten av Sverige vilket såklart har gjort många av er besvikna MEN Khoisan teas hittar ni på ICA och andra större livsmedelsbutiker och den funkar exakt lika bra och på samma sätt som de jag använt tidigare.
 
Hursomhelst så bakade jag den här pajen i en pajform med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm vilket ger 6-8 bitar.
 
Ingredienser (pajskal):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en formbar deg.
3. Tryck ut degen i pajformen. Nagga botten med en gaffel och låt stå i kylskåpet medan du förbereder citronfyllningen.
 
Ingredienser (citronfyllning):
3 stora ägg
rivet skal från 2 stora citoner
1 dl citronsaft
2,5 dl strösocker
90 g smör
 
Gör såhär:
1. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
2. Lägg alla ingredienser i en bunke, även det smälta smöret och vispa ihop till en jämn smet.
3. Häll upp citronfyllningen i pajskalet. Den kommer fylla ungefär hälften av pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
4. Låt pajen svalna helt och hållet innan du fyller den med pannacotta.
 
Ingredienser (vit choklad pannacotta utan gelatin):
2 dl vispgrädde
50 g grovhackad vit choklad eller vita chokladknappar
0,75 tsk agar agar pulver
 
Gör såhär:
1. Lägg chokladen och vispgrädden i en kastrull. Värm upp under omrörning på svag värme tills chokladen smält och fördelat sig jämnt i vispgrädden.
2. Ha därefter i agar agar pulver och höj värmen. Fortsätt röra om. Låt koka i någon minut innan du drar bort kastrullen från plattan och häller över pannacottan på pajen.
3. Låt pajen stå ytterligare någon timme i kylskåpet innan servering.

Glasspaj med hallonswirl

Det här med att fatta beslut är redan knepigt som det är när valet står mellan två fantastiska saker. Särskilt när det kommer till fikat en sommardag och man inte kan bestämma sig för om man ska svalka sig med en krämig glass eller stilla suget efter en ljuvlig paj. Jag kan glädja er med att ni inte längre kommer att behöva välja bort någon av dem. Baka en glass-paj så är fikastunden (och resten av dagen) räddad!
Som vanligt så behöver du ingen glassmaskin för att göra mitt recept på glassfyllningen till den här pajen. Inte bara för att jag inte äger någon glassmaskin för tillfället haha men också för att det är såå enkelt att göra utan. Två ingredienser som vispas ihop, swirla ner lite av min drömgoda halloncurd och du är good to go!
I vanliga fall kan jag dra mig lite för att baka desserter som innehåller glass just för att man då behöver vara så himla snabb med att dekorera, servera och äta. Annars får man ju bara äta glass-sås! Den här glassfyllningen är dock lite mer av det tålmodigare slaget. Jag lät den stå ute för att testa hur lång tid det skulle ta innan den blev rinnig och den klarar sig upp till 30 minuter i mitt kök som är ganska varmt nu under sommaren.
 
Det här receptet bakade jag i en rund pajform med löstagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger ca 6-8 portioner.
 
Ingredienser (pajskal):
120 g rumstempererat smör
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vatten
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.
6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller den med glass.
 
Ingredienser (glass med hallonswirl):
1,5 dl vispgrädde
1/2 burk kondenserad sötad mjölk à 397g
3 msk halloncurd
 
färska bär och färsk mynta till dekoration
 
Gör såhär:
1. Vispa grädden till mjuka toppar.
2. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa tills den fördelat sig jämnt i grädden.
3. Häll upp smeten i pajskalet.
4. Klicka ner halloncurden i fyllningen. Med hjälp av en kniv, tandpetare eller grillspett kan du skapa något fint mönster genom att dra den mellan klickarna med halloncurd i fyllningen.
5. Låt pajen stå i frysen i minst 6 h innan dekoration och servering
Powered by Jasper Roberts - Blog