Kanelbullar med smak av apelsin & choklad

Årets viktigaste fikadag närmar sig med stormsteg och i mitt kök preppas det för fullt. Mitt senaste kanelbulle-recept är dessa saftiga godingar som är smaksatta med apelsin och choklad. De har en ordentlig smak av apelsin tack vare apelsinpurén som är inspirerad av det marockanska köket. Så himla höstiga och goda! Innan ni bakar dessa tycker jag att ni ska ta en titt på mitt inlägg om hur man får lika saftiga och goda bullar som på konditori.
 
Det var förövrigt dessa bullar jag bakade igår när jag live:ade på min instagram igår. Under tiden som jag live:ade höll jag det lite hemligt vad för bullar exakt som jag bakade. Jag ville hålla det hemligt tills dess att jag visste om de blev bra eller inte. Jag hade byggt upp en nervositet för att live:a men har länge velat göra det för att det verkade så himla kul att få prata med er på det sättet. Och vet ni, det var SÅ himla roligt! Jag kommer att göra det igen inom kort. Följer ni inte redan mig på instagram får ni gärna göra det på @mykitchenstories.se. Där är jag lite mer personlig och visar lite mer av vem jag är både i bland mina bilder och i mina instagram stories.
 
Receptet räcker till 20 stycken.
 
Ingredienser (apelsinfyllning)
1 mogen apelsin
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
2 msk kanel
 
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g malen kanel (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
 
Ingredienser (chokladglasyr):
50 g mörk choklad
0,5 msk matolja
 
Gör såhär:
1. Tvätta apelsinen noga. Ta bort eventuella klisterlappar på.
2. Lägg apelsinen som den är (med skal) i en kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka upp på medelvärme och låt det sedan sjuda i ca 45 minuter eller tills du känner att apelsinen har blivit alldeles mjuk.
3. Låt apelsinen svalna och dela den sedan i grova bitar. Ta bort eventuella kärnor.
4. Mixa apelsinbitarna till en fin pure.
5. Blanda ihop apelsinpurén med alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
6. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
5. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop från långsidan.
6. Skär 20 stycken skivor av rullen och lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen "studsar tillbaka" när du trycker lite lätt med fingret.
7. Sätt ugnen på 190 grader.
8. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
9. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
10. När de svalnat kan du garnera med chokladglasyr som du enkelt gör genom att smälta chokladen i microvågsugn eller över vattenbad och blanda ihop till en jämn glasyr. Dekorera dina bullar med den när den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens.

Saftig nutellafläta

Vilktet mysväder vi har fått de senaste dagarna! Många kanske tycker att jag är knäpp som hurrar över regn men det är bland det bästa jag vet. Jag älskar det smattrande ljudet mot fönstret, att det blir lite mörkare och att man kan sitta ihopkurad i soffan med hela familjen och titta på en bra film. Så himla mysigt!
 
Egentligen är lördagarna de dagar som vi går ut och gör något extra roligt, typ badhus eller lekland och då är goda hembakta bullar det perfekta mellanmålet för en äventyrslördag. Men det är ett lika bra och gott fika för hemmadagar i soffan.
Gårdagens bullbak blev en vetefläta fyllt med nutella. Så enkelt och ändå så gott. Det godaste ligger verkligen i de enkelt komponerade smakerna utan konstigheter. Egentligen skulle jag ha filmat hur jag gör när jag flätar en vetelängd men det hanns inte riktigt med men jag ska försöka förklara så gott jag kan med ord i receptet nedan. Det här receptet ger två veteflätor (20 bitar för varje fläta). Perfekt att göra när man behöver göra många bullar men inte har tid och stå och rulla och snurra i all evighet (ja, typ så känns det ibland när man står och bakar bullar för mig hahah).
 
Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
5 dl mjölk (3%)
3 tsk kardemumma
300 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
16,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
1 stor burk Nutella à 630 g till fyllningen
grovhackade naturella hasselnötter till garnering
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i vätskan.
2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Dela degen i två lika stora delar och kavla ut dem till en stora rektanglar. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
5. Bred ut ett generöst lager fyllning i mitten på varje rektangel, längs med långsidan. Lämna ca 10 cm marginal på varje sida om fyllningen. Lämna också lite marginal utan fyllning ovanför och under fyllningen, på kortsidorna så att du kan vika in innan du börjar fläta så att ingen nutella rinner ut under tiden som du gräddar.
6. För att få remsor av degen att fläta nu tar du nu de marginalerna på långsidorna som inte har fyllning och skär remsor som är ca 3 cm breda. Skär innifrån (närmast fyllningen) och ut så att du får som fransar på varje sida om fyllningen.
7. Börja längst upp med att vika ner marginalen övanför nutellan sedan börjar du fläta genom att vika in en remsa i taget från varje sida vartannan gång, in mot mitten. Fortsätt hela vägen ner och när du kommit till marginalen längst ner kan du pensla den lite med ägg innan du viker över den så att den sitter bra.
8. Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper och täck med en bakduk. Låt jäsa i ca 2-3 timmar.
9. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med grovhackade nötter.
11. Grädda den sedan i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.
12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp helt i vätskan Pensla sedan din nutellafläta med sockerlagen så fort den kommit ur ugnen.

Saftiga kardemummabullar med chokladfyllning

Ni kan ju bara gissa hur glad jag blir när min 4-åriga dotter utbrister: "Mamma, jag vill baka bullar med choklad på!". Tjejen ville alltså inte bara baka bullar, hon ville baka bullar med choklad. Ett helt nytt recept växte fram och jag blev hur stolt som helst!
Som vanligt när hon är med i köket så försöker jag att inte få panik över spillda ingredienser, kladd eller att det blir lite för mycket eller för lite av något. Det är ju trots allt hon som vill baka och jag ska ju finnas med i bakningen för hennes skull. Det är helt klart en utmaning att ställa om från mitt nogranna jag i bakningen till en lite mer tillåtande och spontan person. Hon klarade sig såklart hur bra som helst och var överlycklig över att få lägga i alla ingredienser i hushållsassistenten, rulla bullar, trycka i en ordentlig chokladbit i varje bulle, pensla helt själv.
Även om dessa bullar är barnsligt goda så funkar det såklart utmärkt att äta dem utan barn i hushållet. Nu gillar min dotter mörk choklad men gör dina fikagäster inte det funkar det såklart att byta ut mörk choklad mot mjölkchoklad eller varför inte vit choklad? Receptet räcker hursomhelst till ca 20 stycken bullar. Innan du börjar baka tycker jag att du ska ta en titt på mina 12 stensäkra tips på hur du får till de perfekta hembakta bullarna.
 
Ingredienser (fyllning)
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1 nypa vaniljpulver (kan uteslutas)
20 stycken rutor mörk choklad av valfri sort och märke (ju större och tjockare chokladrutor desto bättre, jag använde marabous mörka choklad)
 
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g kardemumma (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
 
blandning av strösocker och malen kanel som garnering eller pärlsocker
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen förutom chokladrutorna till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
5. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
6. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
7. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Tryck in en ruta choklad i mitten på varje bulle och täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen "studsar tillbaka" när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 190 grader.
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan med t.ex en blandning av strösocker och kanel eller klassikern pärlsocker.

Godaste kardemummabullarna med vaniljkräms-fyllning

Idag har jag haft en riktigt produktiv dag! Jag har bakat en hel del inför morgondagens eid-festligheter vilket också innebär många recept som ska fotas så att ni får ta del av alla smaskigheter som jag har gjort. Till festligheter hör ju såklart också att städa haha, den tråkigaste delen enligt mig, men ack så tillfredsställande när det är gjort. Det här med att städning skulle vara terapi har jag aldrig förstått mig på. För mig är det snarare terapi när det väl är städat. Till saken hör dock att jag ganska ofta tar pauser fram tills att jag nått målet "färdigstädat". Typ som nu, när jag bara måste få upp receptet på de här saftiga kardemummabullarna med vaniljkrämsfyllning.
Kladdkakor, cupcakes, tårtor och cheesecakes i all mära men jag tror nog att det inte finns något som slår en hederlig bull-fika med ett glas mjölk. Jag har tidigare tipsat om hur man ska göra för att få riktigt saftiga och goda bullar som på konditorier och följer du dessa tips till punkt och pricka så lovar jag dig att du inte kommer att bli besviken. Jag lyckas med mina bullar varje gång!
De här bullarna har verkligen allt och den lilla vaniljkrämsklicken i mitten är pricken över i:t. Som kyssta av solen med riktigt solgul vaniljkräm. Så underbart! På fredag har jag planerat in en picknick med en vän som jag inte hunnit träffa på år och dagar och då blir det spikat dessa soliga bullar till fikat. Enkla och goda smaker blir alltid så himla bra.
 
I regel så brukar jag inte baka så många bullar åt gången. Mest för att det inte skulle bli hållbart i längden i förhållande till allt jag bakar haha men de 15-16 bullar som mina bullsatser ger mig brukar vara lagom för att hela familjen ska fika en omgång och sedan frysa in resten för kommande fikanödlägen.
 
Ingredienser (vaniljkräm):
4 dl mjölk
2 krm äkta vaniljpulver eller frön från 1 vaniljstång
1 dl strösocker
3 st äggulor
0,5 dl maizena
50 g mjukt smör
 
Ingredienser (fyllning):
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
2 msk kardemumma
1 nypa vaniljpulver (kan uteslutas)
 
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g kardemumma (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Börja med att göra vaniljkrämen genom att vispa strösocker, äggulor och maizena i en skål.
2. Häll upp mjölk i en kastrull och koka upp tillsammans med vaniljpulvret. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt ägg- och sockerblandingen. Rör om försiktigt under fortsatt uppvärmning på låg värme tills krämen tjocknat.
3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret smält helt och lägg vaniljkrämen i en skål. Ställ i kylskåpet för att svalna helt. Rör om då och då för att förhindra att skinn bildas.
4. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en skål. Ställ åt sidan medan du gör vetedegen.
5. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
6. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
7. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
8. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
9. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
10. Skär ca 2 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. Tvinnar du en remsa försiktigt och snurrar sedan remsan runt den endan som du håller med tummen och pekfingret. Tryck in änden av remsan i mitten på snurrans botten.
11. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen "studsar tillbaka" när du trycker lite lätt med fingret.
12. Sätt ugnen på 190 grader.
13. Lägg vaniljkrämen i en spritspåse och klipp ett hål att spritsa ur som är ca 1 cm brett. För att fylla bullarna med vaniljkräm trycker du in hålet i mitten på snurran och trycker försiktigt ut vaniljkräm ur spritspåsen samtidigt som du försiktigt tar ut spritspåsen från hålet.
14. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar (inte på vaniljkrämen). Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
15. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen (inte på vaniljkrämen) så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan med malen kardemumma eller grovmortlade kardemummakärnor.

Baklavabullar

Hej härliga lördag! Som vanligt på helgerna vill jag passa på att göra en massa saker men det slutar oftast med att jag laddar batterierna i soffan, särskilt nu när jag har TVÅ yrväder att hålla efter här hemma. Nu ligger båda och sover och då tänkte jag passa på att uppdatera med en riktigt god BULLE!
Jag älskar baklava men tycker att det är svårt att få till det med filodegen så jag testade att istället fylla en söt vetedeg smaksatt med apelsinblomsvatten med baklava-fyllning och det blev verkligen ett vinnande koncept! Det bästa från två fikakulturer i ett och samma bakverk. Baklava från Mellanöstern och bullen från Sverige - en underbar kombination!
Jag har som vanligt utgått från grundreceptet för de perfekta hembakta bullarna och sedan korrigerat så att det ska gifta sig bra med baklava-fyllningens smaker. Receptet ger 15 saftiga bullar med baklavafyllning.
 
Ingredienser (fyllning):
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
50 g finhackade pistagenötter
50 g finhackad, skalad sötmandel
1 nypa vaniljpulver (kan uteslutas)
 
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
2 msk apelsinblomsvatten
2 tsk kanel
150 g rumsvarmt smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
 
grovhackad pistage/sötmandel till garnering
 
Ingredienser (sockerlag):
1 dl apelsinblomsvatten
0,5 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken och apelsinblomsvattnet. Blanda tills jästen lösts upp helt i vätskan.
2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60x30 cm.
5. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop den från långsidan.
6. Skär rullen i ca 2-2,5 cm breda skivor.
7. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen "studsar tillbaka" när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 190 grader.
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med grovhackade nötter.
10. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15-18 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop apelsinblomsvatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp helt i vätskan Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
Powered by Jasper Roberts - Blog