No bake lime och vit choklad cheesecake portioner

Jag ber om ursäkt på förhand. Det verkar som att jag snöat in på cheesecakes på siståne. Bara häromdagen publicerade jag ett recept på en riktigt god salt karamell cheesecake med en krispig jordnötsbotten. Och ni kan nog bara räkna med att det kommer fler cheesecake recept framöver haha. Det är ju SÅ gott! Speciellt de som inte behöver bakas i ugn.
Det senaste tillskottet i min cheesecake-familj är denna ljusgröna härlighet som serveras i portionsstorlek. Det är också en no bake variant som består av en klassisk digestivebotten och en fyllning som smakar MASSOR av lime. Den här cheesecake:en är verkligen försvinnande god med all sin syrlighet och krämighet. En sats av det här receptet ger tolv stycken cheesecake portioner och sanningen är den att jag åt många av dem helt själv...ja, så goda är dem haha.
 
Även om de inte bakas i ugn så använde jag ändå en cupcake-plåt och gjorde cheesecakesen i muffinsformar för att få lika stora och fina cheesecakes. Har du små pajformar i portionsstorlek fungerar det såklart lika bra att använda.
 
Ingredienser (botten):
100 g smör
14 digestivekex
 
Gör såhär:
1. Fördela 12 muffinsformar i en cupcake-plåt.
2. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
3. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
4. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och fördela detta i muffinsformarna. Tryck till med en sked så att det blir en jämn yta.
 
Ingredienser (fyllning):
1 dl vispgrädde
300 g färskost
0,5 dl strösocker
300 g limechoklad eller samma mängd vit choklad och rivet skal från ca 4 limefrukter
ev. ytterligare skal från 1-2 limefrukter för extra mycket limesmak
 
Gör såhär:
1. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig ooch ha svalnat helt.
2. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
3. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till. Vill du ha i extra skal från lime har du i det nu också.
4. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott.
5. Fördela smeten i muffinsformarna.
6. Ställ muffinsplåten i frysen tills de stelnat helt.
 

No bake strawberry cheesecake sandwich

I sommar tror jag allt att ice cream sandwich har fått sig en ordentligt konkurrent - cheesecake sandwich! Ni är många som tycker om mitt recept på cheesecake i glas och det är ingen hemlighet att jag ÄLSKAR bakverk som man enkelt svänger ihop på några minuter och som inte ens kräver någon ugn. De här goda cheesecake sandwich:arna (ska jag bara skriva smörgås haha? låter liksom inte lika coolt på svenska) är ett sånt bakverk och det smakar ljuvligt!
Den här gången valde jag att smaksätta fyllningen med lime och färska jordgubbar men det går ju självklart att smaksätta med i princip vad man vill! Nästa gång tror jag att det kanske får bli nutella eller att varva fyllningen med lemon curd.
Kexen som jag använde den här gången är inte digestivekex utan finger biscuits men även här går det att ta i princip vilket kex du själv känner för.
 
Tips är att förbereda fyllningen dagen innan och fylla kexen strax innan servering. Har du kexen fyllda i kylskåpet över natten hinner de me största sannolikhet bli mjuka.
 
Receptet räcker till ca 14 sandwiches
 
Ingredienser:
150 g färska jordgubbar
200 g neutral färskost
2 dl vispgrädde
4 msk florsocker
rivet skal från 1 lime
 
28 st kex i valfri smak, jag använde finger biscuits med digestivekex går också bra.
 
Gör såhär:
1. Skölj jordgubbarna och skär i mindre bitar. Jag delade varje jordgubb i fyra delar. Lägg bitarna på ett hushållspapper och lägg ett annat ovanpå. Låt ligga och torka mellan papprena medan du gör iordning fyllningen.
2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fluffig smet.
3. Tillsätt rivet skal från 1 lime, florsocker och jordgubbsbitarna. Rör försiktigt om med en slickepott tills du allt fördelat sig jämnt i smeten. Blandar du för snabbt eller hårt finns det risk att fyllningen smälter och inte blir lika stabil.
4. Låt fyllningen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du fyller dina kex.
5. Lägg 1-2 msk fyllning på ett kex. Lägg ett annat kex på fyllningen och tryck till lite lätt.
 
Kan serveras direkt och förvaras i kylskåpet.

No bake vit choklad och lime cheesecake

No bake-desserter är räddningen när man snabbt och enkelt behöver kirra dagens dessert. Den här no bake cheesecake:en med vit choklad och lime är så fräsch och god. Och bäst av allt, du behöver inte ödsla mer än 15 minuter på att svänga ihop den. Prova själv vettja!
Och nej, jag har inte glömt smöret med digestivekexen utan har avsiktligt skippat det den här gången för att hålla desserten så lätt och fräsch som möjligt. Aa, asså inte lätt som i fettsnål haha men helt enkelt undvika sånt som gör att den kanske känns som mastig.
Receptet räcker till ca 4 portioner men går att dubblera eller tripplera ifall du skulle få fler dessertgäster än så eller helt enkelt skulle bli riktigt riktigt sugen på den här ljuvliga cheesecaken.
 
Ingredienser:
100 g vit choklad
300 g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal från 1 lime
2 msk strösocker
8 digestivekex
 
rivet limeskal och färska bär till garnering
 
Gör såhär:
1. Smält den vita chokladen i micro eller över vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna medan du gör resten av stegen i receptet.
2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet.
3. Ha sedan i rivet skal från en lime, strösocker och den smälta vita chokladen. Vispa lite till, tills allt precis gått ihop till en jämn och fluffig smet.
4. Krossa digestivekexen och fördela dem i botten av varje glas (alternativt att du lägger hälften i botten och varvar med fyllning så som jag gjort).
5. Fördela fyllningen i varje glas, toppa med rivet limeskal och färska bär.
 
Servera direkt eller förvara i kyl tills det är dags att äta dem!

Pepparkakscheesecake med lingon & dulche de leche

Jag har ju helt klart fått en grej för pepparkakor den senaste tiden! Det har bakats både mjuk morotspepparkaka och pepparkakscookies. Idag blev det ännu ett pepparkaksbaki form av en cheesecake med lingon och dulche de leche.
Den här cheesecaken gjorde jag efter samma grundrecept som jag alltid kör när jag serverar cheesecake i glas. Men bytte ut kexen mot pepparkakor och hade lingon i smeten. Jag använde frysta lingon som jag lät tina bara en liten stund i rumstemperatur innan jag blandade ner dem i fyllningen. Receptet räcker till 4 portioner.
Ingredienser:
50 g smör
100 g pepparkakor
300 g färskost
1,25 dl vispgrädde
3 msk florsocker
1 dl lingon
1/2 burk dulche de leche/karamelliserad mjölk à 397 gram
pepparkakor och lingon till garnering.
 
Gör såhär:
1. Krossa pepparkakorna till fina smulor.
2. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakssmulet. Ställ åt sidan.
3. Vispa färskost och vispgrädde till en fluffig smet. Tillsätt florsocker och lingon. Blanda försiktigt. I videon vispar jag, det går också bra men då måste man vara försiktig så att man inte vispar för mycket, då finns det risk att fyllningen får en annan konsistens.
4. Lägg pepparkakskross i botten på varje serveringsglas. Fördela fyllningen jämnt i alla glas och garnera sedan med dulche de leche, lingon och pepparkakor.
 
Video kommer inom kort.
Powered by Jasper Roberts - Blog