Saftiga citronmuffins med chokladbitar
Det är något med köpta muffins. De är så saftiga och verkar kunna hålla saftigheten i flera dagar efter att man köpt dem. Det är ju såklart inte på naturlig väg som de lyckas bli så men det betyder inte att det inte går att få till riktigt saftiga muffins som de i affären hemma.
Förutom att det hjälper att hålla dem inplastade eller i brödlåda i rumstemperatur så finns det två saker i bakningen som gör att de blir perfekta:
 
- Använd rumsvarmt smör och vispa det riktigt ordentligt med elvisp.
- Använd buttermilk istället för vanlig mjölk (buttermilk gör du genom att blanda 2,5 dl mjölk med 1 msk äppelcidervinäger och låter vila i ca 5 minuter).
 
I mitt recept använder jag båda och det gör sååå himla stor skillnad från klassiska muffinsrecept där man smälter smöret och använder mjölken som den är. Testa själv vettja! Receptet ger 20 stycken stora muffins.
 
Ingredienser:
2,5 dl mjölk
1 msk äppelcidervinäger
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,25 tsk salt
1 krm äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
170 g mjukt, rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker
2 rumstempererade ägg
rivet skal från en citron
150 g + 100 g mörk grovhackad choklad eller mörka chokladknappar
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Lägg formar i en muffinsplåt
3. Blanda mjölk och äppelcidervinäger i en skål. Ställ åt sidan.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål. Ställ åt sidan.
5. Vispa smöret på medelhastighet tills du får en riktigt fluffig och krämig konsistens (tar 1-2 minuter).
6. Tillsätt strösocker och fortsätt vispa i några minuter till.
7. Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan.
8. Tillsätt mjölblandningen. Blanda försiktigt med slickepott.
9. Ha sedan i mjölkblandningen och rivet skal från en citron. Blanda till en jämn smet.
10. Ha tills sist i 150 g grovhackad choklad och blanda försiktigt tills de fördelat sig jämnt i smeten.
11. Fyll formarna med 1/2 smet och grädda i mitten av ugnen i 9-12 minuter eller tills de fått fin färg och är genomgräddade.
12. Garnera muffinsen med resterande choklad medan muffinsen fortfarande är varma så att de fastnar på toppen.
13. Låt svalna i muffinsplåten i några minuter innan du tar bort dem.

 
Harsha (marockansk mannagrynskaka)
Ni är några stycken som efterfrågar fler marockanska recept här på bloggen. Den marockanska matkulturen ligger mig verkligen nära hjärtat men inget som jag är expert på, därför tar det ofta lite längre tid för de recepten att komma upp än "de vanliga". De flesta recepten kommer från släktingar men de bakar ju sällan efter recept och så har varje person ett eget, noga utvalt, glas hemma som de använder för att måtta med. Vilket gör det svårt för exakta jag när varje person olika glas haha. Så det är en liten process men helt klart värt det när jag får ner deras goda versioner av marockanska klassiker, skrivet på svenska i bloggen.
Den här mannagrynskakan är något som äts till frukost i marocko med färskost och marmelad. Typ som västerlandets motsvarighet till scones. Jag älskar den här kakan! Som många andra kakor i Marocko är den inte särskilt söt, för att lämna plats åt det väldigt söta mynta-téet. Det blir en perfekt balans.
 
Jag gjorde min kaka i en lite mindre form, vilket ger en väldigt tjock kaka som behöver vara läääänge i ugnen (men snyggt blev det hehe). Det bästa är att ha den i en form med minst 24 cm i diameter, gärna större om du har.
 
Ingredienser:
6 dl mannagryn + 0,5 dl
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,75 dl strösocker
1,25 dl neutral olja (solros-, majs- eller raps)
3,25 dl apelsinjuice
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader, undervärme.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Spara 0,5 dl mannagryn till senare.
3. Tillsätt därefter olja och blanda tills allt sugit åt sig oljan.
4. Ha till sist i apelsinjuice och blanda väl men försiktigt till en jämn och fin smet.
5. Smöra din form och täck med mannagryn. Häll i smeten i formen och strö de mannagryn som är kvar över kakan.
6. Grädda kakan i mitten av ugnen tills du ser att kanterna blivit gräddade, ca 30 minuter. Sätt sedan på övervärmen också och grädda i ytterligare 15-20 minuter tills kakan fått fin färg.
 
Kan serveras direkt med färskost och marmelad tillsammans med en kopp mynta-té!
Morotskaka-tryfflar
På fredag är det morotskakans dag! För någon dag sedan så gjorde jag ett inlägg där jag tipsade om en massa mumsiga recept på morotskaka men jag kunde ändå inte låta bli att baka en variant idag ändå. Dagens bakning blev dessa goda morotskaka-tryfflar!
Ni vet när man äter morotskaka och varsamt fördelar sina tuggor så att man får med frosting i varje. Den matematiken slipper man med de här tryfflarna. Hela kakan är uppblandad med cream cheese frosting och instängd i ett skal av vit choklad. Visst låter det gott? Det ÄR gott!
De här tryfflarna görs med samma princip som man gör cakepops men man skippar helt enkelt pinnen. Det här receptet räcker till ca 15 stycken morotskaka-tryfflar. Är du allergisk mot hasselnötter eller av någon annan anledning vill skippa dem så går det super bra att göra det utan att ersätta dem med något annat :) Jag har bara i det för lite god crunch.
 
Ingredienser (kakan):
1 dl socker
1 ägg
1 grovriven morot
0,5 dl krossade hasselnötter (kan uteslutas)
0,5 dl brunt farinsocker strö
1,5 dl vetemjöl
0,75 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 dl solrosolja (eller annan neutral olja utan smak)
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och socker riktigt länge tills det blir vitt och pösigt.
3. I en separat skål: blanda morötter, rörsocker och de krossade hasselnötterna. Tillsätt det till ägget och sockret och blanda med slickepott.
4. I en annan skål blandar du de vetemjöl, bakpulver och kanel. Sikta ner det också med äggen och morötterna och blanda väl.
5. Ha till sist i solrosolja och blanda till en jämn smet..
6. Smöra en bakform på ca 23 cm i diameter och täck kanterna med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
7. Smula ner kakan i en bunke och låt svalna helt innan du blandar med frosting.
 
Ingredienser (cream cheese frosting):
50 g mjukt smör
100 g naturell färskost
2 dl florsocker
 
300 g vit choklad
krossade hasselnötter till garnering
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt. 
2. Tillsätt florsockret och vispa lite till tills du får en jämn och fin frosting.
3. Blanda ner frostingen i kaksmulet. Vispa ihop till en jämn formbar massa.
4. Rulla tryffelsmeten till bollar och ställ på en plåt eller liknande, täckt med bakplåtspapper, som får plats i frysen. Ställ dem sedan i frysen i 30 minuter.
5. Smält under tiden den vita chokladen i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska fortfarande ha rinnig konsistens när du doppar dina tryffelbollar i den.
6. Täck varje boll med vit choklad. Använd en gaffel eller två så att överflödig choklad kan rinna av. Ställ tillbaka tryffeln när du ser att chokladen börjat stelna lite och passa då på att garnera med lite krossade hasselnötter.
Matklubbens Topplista myTaste.se