Marockanska filodegsrullar med kyckling och rostad mandel

Sommaren är väl ändå plockmatens tider? Till sommarens festligheter brukar vi duka upp en ordentlig buffé av olika maträtter från olika delar av världen. Är festen utomhus är det ett extra plus som maträtterna inte kräver bestick så att man dels slipper massa engångsartiklar som skräpar runt men också att vinden snor med sig både det ena och det andra.
 
En marockansk plockmatsvariant som jag älskar är briwat. Det är små, vackert vikta, filodegspiroger som även görs i efterrättsversioner. Själv är jag lite osmidig när det kommer till den klassiska triangel-vikningen. Den är riktigt snygg men ibland så orkar jag verkligen inte stå och pilla i all evighet med att få dem snygga haha. Då föredrar jag att rulla in dem istället. Smaken påverkas ju liksom inte av hur filodegen är vikt haha. Och på tal om att inte följa reglerna för briwat så är mina inte friterade. Som ni vet så är jag inget fan av friterat. Så jag penslade istället mina med smör.
 
En klassisk fyllning till briwat är kyckling och rostad mandel och massor med kryddor och örter. Det här receptet räcker till ca 20 stycken briwat. Jag klippte rektangulära filodegsark på mitten längs med arkets långsida.
 
Ingredienser:
250 g vermicelli + 1 tsk smör
100 g skalad och rostad sötmandel
900 g kycklingbröstfilé
1 msk mat- eller solrosolja
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 tsk malen kummin
0,5 tsk paprikakrydda
3 msk finhackad koriander
1 tsk gurkmeja
10 filodegsark klippta i två delar längs med arkets långsida
1 uppvispat ägg för att försegla rullarna
50 g smält smör att pensla filodegsrullarna med

Gör såhär:
1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Häll ner vermicellin, rör om och låt dem koka i vattnet i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och blanda ner en 1 tsk smör. Låt stå medan du förbereder resten av fyllningen.
2. Grovhacka den rostade sötmandeln.
3. Tärna kycklingen i små, små bitar.
4. Värm upp matoljan i en tjockbottnad och rymlig stekpanna på medelvärme.
5. Tillsätt tärnad kyckling, salt, kummin, paprikakrydda, koriander, gurkmeja och pressa ner vitlöksklyftorna. Rör om tills kycklingen har fått en fin färg och är genomstekta.
6. Ta bort stekpannan från plattan och blanda ner vermicellin.
7. För att undvika att filodegsarken torkar ut medan du arbetar så kan du förvara dem under en fuktig kökshandduk under tiden.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Klipp varje ark på mitten, längs med långsidan. Lägg en generös klick med fyllning i mitten, längst ner på varje avlångt ark. Lämna ca 1 cm marginal på varje sida om fyllningen. Vik in marginalerna och rulla försiktigt ihop rullen medan du fortsätter att hålla sidorna invikta hela vägen upp. När du har ca 2 cm kvar att rulla ihop, penslar du lite uppvispat ägg på och rullar ihop och trycker till.
10. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och tillaga dem i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills de får en fin gyllenbrun färg.

Hamburgare i långpanna

Kall mat i all ära på picknickar. Sallader och smörgåsar är lätt att förbereda och ha med sig när man ska duka upp för käk på en filt ute i det gröna. Men helt ärligt så har jag tröttnat! I år vill jag köra på något helt annat. Vad sägs som smakrika och heta burgare i långpanna?! Det här är sommarens picknickmat.
Brödet som jag bakade till den här långpanne-burgaren blev riktigt riktigt saftigt. Helt klart i samma nivå på saftigheten som köpebrödet, men utan konstiga bokstavskombinationer i innehållsförteckningen. Sen kan du i princip fylla med vad du vill, inte bara hamburgare-fyllning. Vad sägs om tacos, chicken teryaki eller bbq oumph? Testa dig fram och dela gärna med dig i kommentarsfältet om du hittar någon riktigt god favoritfyllning eller om du bara tyckte att mitt recept blev en höjdare.
Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 20x25 cm och gav en långpanne-burgare på 8 bitar.
 
Ingredienser:
1,5 + 1 dl mjölk
0,5 dl + 2,5 dl vetemjöl
1/4 paket färskjäst
0,25 dl strösocker
0,5 tsk salt
25 g mjukt, rumsvarmt smör
500 g köttfärs av valfri sort
1 ägg
salt, peppar, allround-krydda efter eget smak och tycke
 
ägg till pensling
sesamfrön till garnering
färsk tomat, färsk spenat, rödlök och valri ostsort till fyllningen
 
sås gjord på 1,5 msk ketchup, 0,5 msk senap och 1 msk majonäs
 
Gör såhär:
1. Lägg 1,5 dl mjölk och 0,5 dl vetemjöl i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills det får samma konsistens som tapetklister.
2. Ta bort kastrullen från plattan och ha i resten av mjölken. Rör om till en jämn smet och smula ner jästen. Rör om tills jästen löst upp sig.
3. Häll över degvätskan i en bunke och tillsätt strösocker, salt och resten av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i ca 5 minuter. Låt degen vila och arbeta sedan in lite av smöret i taget. Fortsätt sedan knåda tills du får en smidig deg. Plasta in och låt jäsa medan du förbereder fyllningen.
4. Köttfärsen förbereder du enkelt genom att sätta ugnen på 225 grader. Blanda ihop köttfärs, ägg och valfri mängd av kryddorna (jag tog 0,5 tsk salt, 1 krm peppar och 0,5 tsk allround-krydda). Platta ut köttfärsen i formen (rektangulär 20x25 cm) och tillaga i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Ta bort köttet från formen och lägg på en tallrik.
5. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Diska ur formen och täck den med bakplåtspapper. När degen jäst i minst 90 min trycker du ut degen i formen, skär några skåror i den, pensla med ägg och garnera i sesamfrön. Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills det är gyllene och är helt genomgräddat. Ta ut brödet men stäng inte av ugnen.
6. Skär upp brödet medan det fortfarande är varmt så att du får ett lock och en botten. Fyll din botten med hamburgerkött, grönsaker, ost och sås innan du lägger på locket och trycker till ordentligt. Täck hela långpanneburgaren i aluminiumfolie och lägg tillbaka i formen. Låt stå i mitten av den varma ugnen i ca 10 minuter så att osten hinner smälta ordentligt.
 
Ett tips är att skära upp långpanne-hamburgaren i bitar och sen slå in den i aluminiumfolie igen innan du går ut på picknick.

Smörgåstårta-cupcakes

Sommaren med alla dess festligheter innebär för mig att man får äta en massa goda smörgåstårtor. Smörgåstårta är en riktig svensk klassiker. Det är en smörgåsrätt som ofta serveras i långpanna-format och som dekoreras med grönsaker. Jag var dock bara tvungen att testa hur det skulle bli att servera den i cupcake-format. Och det blev så...himla...BRA!
Den allra största utmaningen var att ta fram en muffins-grund som gick mer åt brödhållet. Jag behövde tänka om helt och hållet. Hur gör man egentligen ett bröd i muffinsformat? Någon lång jäsningstid eller liknande fanns inte på kartan. Det var ju inte riktiga bröd jag ville ha. Konsistensen skulle fortfarande vara kaka men smaka bröd. Receptet hittar ni nedan på brödmuffins och jag tycker att det blev en riktig succé. Vill du inte fylla dem med smörgåstårta-fyllning är de perfekta att servera på t.ex en picknick som de är med en klick smör.
Hoppas att ni är taggade på att prova! Berätta gärna i kommentarsfältet om ni provar och om ni körde på några andra fyllningar än skagenröra så att vi alla kan inspireras :) Receptet räcker till ca 12 smörgåstårta-cupcakes.
Ingredienser (brödmuffins):
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 dl filmjölk
2 dl neutral olja (jag använde rapsolja)
2 ägg
1 dl riven ost av valfri sort
flingsalt till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla vetemjöl, grahamsmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke.
3. Ha sedan i filmjölk, neutral olja och ägg. Vispa till en jämn smet.
4. Vänd till sist ner den rivna osten.
5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Garnera med flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt dina brödiga muffins svalna helt och hållet innan du fyller och dekorerar dem.

Smeten går att förbereda natten före och förvaras i en inplastad bunke i kylskåpet.

Ingredienser (skagen-frosting):
200 g skagenröra
200 g färskost
50 g mjukt, rumstempererat smör
salt
peppar
 
färsk dill, gurka, tomat och kallrökt lax till garnering

Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en skål med elvisp till en jämn smet. Ställ i kylskåpet i minst 1 h tills den satt sig ordentligt.
2. Gröp ur ett litet hål ur varje muffins och spritsa ner frosting i varje muffins. Avsluta med att dekorera dina cupcakes med dill, gurka tomat och kallrökt lax.

Vegetarisk biff-wok

Jag är helt såld på oumph! Jag älskar vegetarisk mat men kan tycka att det ibland är lite svårt att få till de där riktigt smarriga vegetariska rätterna. Enligt mina smaklökar så behöver sådan mat va mycket mer kryddstark för att jag ska få samma tillfredsställelse som "vanlig" mat. Det experimenteras mycket i mitt kök med vegetarisk mat och ibland får jag faktiskt till det haha!
 
Den senaste tiden har jag vågat mig på att laga med oumph.Oumph är gjort på sojabönor och har en konsistens som liknar kött. Jag testade att byta ut köttet i en klassisk biff-wok till oumph och resultatet blev heeeelt underbart!
Jag sa dessutom inget till maken om att det inte var kött och han som annars är kräsen när det kommer till att byta ut till vegetariska alternativ märkte ingen skillnad alls! 
 
Den här maträtten kommer jag att laga många gånger om. Den går snabbt och enkelt att göra och smakar ljuvligt! Receptet räcker till 4 portioner.
 
Ingredienser:
1 röd paprika
1 broccolibukett
300 g nudlar (välj utan ägg för helt vegetariskt)
0,5 msk rödvinsvinäger
2 tsk flytande honung
2 vitlöksklyftor
3 tsk riven färsk ingefära
5 msk soja
280 g pulled oumph
2 msk rapsolja
1 dl vatten
 
sesamfrön till garnering
 
Gör såhär:
1. Kärna ur och strimla paprikan. Skär av stjälken på broccolin och dela upp i små buketter.
2. Förbered nudlarna efter anvisningara på förpackningen.
3. Blanda rödvinsvinäger, honung, pressade vitlöksklyftor, ingefära och soja i en liten skål.
4. Bryn oumphen i 1 matsked rapsolja på hög värme i en wokpanna i några minuter. Tillsätt grönsakerna och resten av rapsoljan och fräs i ytterligare ett par minuter.
5. Tillsätt vatten och såsen du förberett i den lilla skålen. Sänk till medelvärme och låt puttra i några minuter tills grönsakerna mjuknat lite.
6. Lägg till sist nudlarna i woken. Rör om tills allt blandats ordentligt och nudlarna värmts upp med de övriga ingredienserna.
7. Servera direkt tillsammans med lite sesamfrön som garnering.

Krämig one pot kyckling och spenat-pasta

Den senaste tiden har jag verkligen fått en grej för så kallade "one pot" maträtter. Det är alltså maträtter som tillagas i en och samma stekpanna/kastrull vilket är perfekt mat att göra i storkok eller till matlåda. Senaste provlagningen är denna oerhört krämiga one pot kycklingpastan med spenat.
Den blev riktigt, riktigt god och kommer lagas många fler gånger framöver. För extra mättnad valde jag att använda fullkornstagliatelle men du kan såklart använda den pastasort som du gillar mest. Receptet räcker till ca 6 portioner.
 
Ingredienser:
2+1 msk olivolja
900 g kycklingfilé
1 gul lök
salt & peppar
4 stora färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
2 tsk paprikakrydda (halvera om du är känslig för stark mat)
1 liter kycklingbuljong
2,5 dl creme fraiche
500 g tagliatelle
150 g färsk spenat
150 g fint riven parmesanost + lite till garnering
 
Gör såhär:
1. Förbered ingredienserna genom att tärna kycklingen, finhacka den gula löken, skiva champinjonerna och pressa vitlöksklyftorna.
2. Värm upp 2 msk olivolja i en stor djup kastrull. Tillsätt den tärnade kycklingen. Bryn tills den fått fin färg.
3. Lägg sedan undan kycklingen på en tallrik. Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja till kastrullen tillsammans med den finhackade gula löken. Tillaga under omrörning till den blir mjuk.
4. Ha sedan i skivade champinjoner, pressad vitlök, salt, peppar, paprikakrydda och basilika. Rör om.
5. Häll i kycklingbuljong och creme fraiche. Rör om, lägg på locket och låt koka upp.
6. Tillsätt tagliatelle eller annan pasta du vill ha i och rör om några gånger så att den inte klibbar ihop sig. Pastan ska vara täckt såsen, tillsätt lite vatten om du behöver. Koka upp pastan enligt minutanvisningarna på förpackningen.
7. Ha i färsk spenat och lägg tillbaka kycklingen i kastrullen. Rör om.
8. Riv ner 150 g parmesanost och rör om. Såsen kommer att tjockna av osten.
9. Servera direkt med ytterligare lite riven parmesanost och eventuellt soltorkade tomater.
Powered by Jasper Roberts - Blog