Marockanska filodegsrullar med kyckling och rostad mandel
Sommaren är väl ändå plockmatens tider? Till sommarens festligheter brukar vi duka upp en ordentlig buffé av olika maträtter från olika delar av världen. Är festen utomhus är det ett extra plus som maträtterna inte kräver bestick så att man dels slipper massa engångsartiklar som skräpar runt men också att vinden snor med sig både det ena och det andra.
 
En marockansk plockmatsvariant som jag älskar är briwat. Det är små, vackert vikta, filodegspiroger som även görs i efterrättsversioner. Själv är jag lite osmidig när det kommer till den klassiska triangel-vikningen. Den är riktigt snygg men ibland så orkar jag verkligen inte stå och pilla i all evighet med att få dem snygga haha. Då föredrar jag att rulla in dem istället. Smaken påverkas ju liksom inte av hur filodegen är vikt haha. Och på tal om att inte följa reglerna för briwat så är mina inte friterade. Som ni vet så är jag inget fan av friterat. Så jag penslade istället mina med smör.
 
En klassisk fyllning till briwat är kyckling och rostad mandel och massor med kryddor och örter. Det här receptet räcker till ca 20 stycken briwat. Jag klippte rektangulära filodegsark på mitten längs med arkets långsida.
 
Ingredienser:
250 g vermicelli + 1 tsk smör
100 g skalad och rostad sötmandel
900 g kycklingbröstfilé
1 msk mat- eller solrosolja
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 tsk malen kummin
0,5 tsk paprikakrydda
3 msk finhackad koriander
1 tsk gurkmeja
10 filodegsark klippta i två delar längs med arkets långsida
1 uppvispat ägg för att försegla rullarna
50 g smält smör att pensla filodegsrullarna med

Gör såhär:
1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Häll ner vermicellin, rör om och låt dem koka i vattnet i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och blanda ner en 1 tsk smör. Låt stå medan du förbereder resten av fyllningen.
2. Grovhacka den rostade sötmandeln.
3. Tärna kycklingen i små, små bitar.
4. Värm upp matoljan i en tjockbottnad och rymlig stekpanna på medelvärme.
5. Tillsätt tärnad kyckling, salt, kummin, paprikakrydda, koriander, gurkmeja och pressa ner vitlöksklyftorna. Rör om tills kycklingen har fått en fin färg och är genomstekta.
6. Ta bort stekpannan från plattan och blanda ner vermicellin.
7. För att undvika att filodegsarken torkar ut medan du arbetar så kan du förvara dem under en fuktig kökshandduk under tiden.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Klipp varje ark på mitten, längs med långsidan. Lägg en generös klick med fyllning i mitten, längst ner på varje avlångt ark. Lämna ca 1 cm marginal på varje sida om fyllningen. Vik in marginalerna och rulla försiktigt ihop rullen medan du fortsätter att hålla sidorna invikta hela vägen upp. När du har ca 2 cm kvar att rulla ihop, penslar du lite uppvispat ägg på och rullar ihop och trycker till.
10. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och tillaga dem i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills de får en fin gyllenbrun färg.
Klicka gärna på det lilla ❤ nedan så vet jag att du tyckte om det här inlägget
Baghrir - Marockanska pannkakor
Älskar du pannkaksfrukostar lika mycket som jag? Då tycker jag att du ska ta en titt på de här Marockanska pannkakorna. Som de mesta andra bakverk i Marocko så görs de på mannagryn. Det är helt fantastiskt hur dessa pannkakor inte innehåller några världomvälvande ingredienser men ändå lyckas bli så himla goda. Förutom att de är ljuvligt luftiga och bara smälter i munnen så är de dessutom veganska!
 
De allra vanligaste är att man serverar baghrir när de är riktigt riktigt varma tillsammans med smör och honung. För en helt vegansk servering kan du servera med agavesirap men annars brukar jag gå bananas med en massa färska bär till sirapen. Det är ju så himla gott! Jag gör inte detta framför de marockanska släktingarna haha, skulle bli totalt nerstirrad.
Det finns ingenting som påminner mig så mycket om mina barndomssomrar i Marocko som de här pannkakorna. Tillsammans med ett hett glas myntate är upplevelsen komplett. Seriöst, de här pannkakorna är så luftiga att jag lätt kan äta flera stycken utan att känna mig det minsta uppblåst.
 
Har du redan börjat crave:a dessa pannkakor från nordafrika men råkar vara glutenintollerant är det inga problem. Mannagrynet i receptet går utmärkt att byta ut mot majsmjöl respektive rismjöl. Testa vettja! Receptet räcker till ca 12 medelstora pannkakor.
 
Om du inte får några bubblor som spräcks och skapar de ljuvliga hålen i baghrir så kan det bero på följande:
- Du har inte mixat smeten ordentligt. Den behöver vara ordentligt mixad så att den är helt slät. Upptäcker du det här efter jäsning så är det inga problem, bara att mixa den igen.
- Du har inte jäst smeten tillräckligt. Det ska ha bildats som ett bubbelskum på ytan. Om det efter en timme inte ser ut så på ytan än så kan du tillsätta några matskedar vatten, röra om och låta jäsa i ytterligare en kvart.
- Du steker på för låg värme. Låt inte den torra stekpannan skrämma dig! Pannkakorna kommer att klara sig fint. Jag brukar variera mellan medel och hög värme för att få de snyggaste pannkakorna. Våga en hög värme för ordentliga bubblor som verkligen blåser upp, spricker och ger dig de fina hålen i pannkakorna.
 
Ingredienser:
3 dl mannagryn (majsmjöl för glutenfritt)
1 dl vetemjöl (rismjöl för glutenfritt)
2 tsk bakpulver
1 tsk strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk torrjäst
1 tsk äppelcidervinäger
ca 5 dl vatten
 
Gör såhär:
1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt äppelcidervinäger samt lite vatten i taget under fortsatt omrörning till du får en fin och jämn smet.
3. Häll smeten i en mixer eller matberedare och mixa ordentligt på medelhastighet (ca 3 min) till en jämn smet.
4. Låt smeten jäsa under mixerlocket eller häll tillbaka smeten i bunken och plasta in ordentlgit i ca 1 timme.
5. När smeten fått en grumlig yta har smeten jäst klart.
6. Nu är det dags att steka dina baghrir. Det görs i en torr stekpanna, alltså utan fett, på medel till hög värme (jag brukar variera mellan dessa under stekningens gång). Viktigt att du rör om mellan stekningarna i smeten ordentligt.
7. Stapla inte pannkakorna på varandra när de är färdigstekta, annars klibbar de ihop om de inte har svalnat ordentligt! Jag brukar täcka en plåt med bakplåtspapper och lägga dem en och en på plåten. Täck pannkakorna med en ren kökshandduk under tiden som du steker de andra och du låter dem svalna.
Klicka gärna på det lilla ❤ nedan så vet jag att du tyckte om det här inlägget
Chebakia - friterade marockanska sesamkakor med honung
Fastemånaden Ramadan har inletts och det finns ingenting som ger mig lika mycket Ramadan-känsla som harira (marockansk soppa) och chebakia - marockanska sesamkakor som friteras och sedan doppas i honung. Visst låter det himmelskt? Det ÄR det! Man skulle kunna säga att den här ljuvliga marockanska småkakan är lite Marockos svar på Mellanösterns baklava.
 
Receptet ger ca 20 kakor beroende på hur stora och tunna du gör dem.
 
Ingredienser:
1,25 dl råa oskalade sesamfrön
1 påse saffran
0,5 msk apelsinblom vatten
50 g jäst
1,25 dl fingervarmt vatten
0,5 tsk äppelcidervinäger
1 äggula
1 tsk strösocker
1,5 msk olivolja
1,5 msk rapsolja
1 msk smält smör
4 dl vetemjöl + lite till utbakning
0,5 tsk malen anis
0,5 tsk malen kanel
1 nypa salt

neutral olja för frityr
lika delar honung och sirap (1,5 dl av varje) samt en skvätt apelsinblom-vatten
rostade sesamfrön för garnering

Gör såhär:
1. Rosta de råa sesamfröna i en stekpanna på medelvärme i ungefär 5 minuter under konstant omrörning tills de fått en fin färg och har en varm rostad smak. Mixa till ett fint mjöl.
2. Blanda saffran och apelsinbloms-vattnet i en liten skål. Ställ åt sidan.
3. Lös upp jästen i ett fingervarma vattnet. Tillsätt saffransblandningen. Ha också i äppelcidervinäger, saffransblandningen och jästblandningen. Ha också i en äggula, strösocker, olivolja, rapsolja och smält smör till detta. Blanda väl.
4. Blanda vetemjöl, de mixade sesamfröna, malen anis, malen kanel och salt i en bunke. Sikta ner det försiktigt till vätskan och arbeta ihop till en deg.
5. Forma kakorna som du önskar. Nedan har jag fotat och beskrivit hur man gör på det klassiskt marockanska sättet.
6. Häll upp honung, sirap och apelsinblom-vatten på medelvärme. Låt stå att sjuda försiktigt på spisen medan du friterar kakorna.
7. Fritera kakorna i neutral olja på medelvärme tills de fått en fin gyllengul färg, ta upp med en hålslev så att oljan rinner av och lägg sedan i kastrullen med honungsblandningen. Rör om så att hela kakan täcks med honung innan du tar upp och lägger på hushållspapper för att rinna av. Garnera med rostade sesamfrön.

Förvaras i lufttät burk i rumstemperatur i upp till en månad.
 
1. Kavla degen tunt och skär upp rektanglar med skåror i mitten (3-4 stycken med jämna mellanrum mellan). Viktigt att du kavlar tunt eftersom degen både jäser under tiden som du gör alla kakor (det tar tid!) och när du lägger dem i frityroljan.
2. Ta upp vartannan kolumn med pek- och långfingret.
3. Nu till det knepiga. Du ska vända degen "ut och in". Den kolumnen som blir kvar längst ut ska in genom hålet som blir när du tagit upp vartannan kolumn och ut på andra sidan. Lägg kakan på ett bakplåtspapper och fixa till vid behov.
Klicka gärna på det lilla ❤ nedan så vet jag att du tyckte om det här inlägget
Matklubbens Topplista mytasteswe.com