Sega polkamaränger med choklad
När man efter ett års bloggande inser att man inte delat med sig av ett enda recept på maränger så blir det här resultatet! Drömgoda och sega polkagrismaränger med chokladswirl. Riktigt goda och perfekta i vintermyset!
Den naturliga förklaringen till varför det inte finns så många marängrecept på min blogg är för att det helt enkelt är ett sött litet bakverk som har glömts bort bland alla cupcakes och kladdkakor! Men det ska det bli ändring på framöver.
De är ju så himla lätta att göra! Äggvita, strösocker och valfri smaksättning är allt som behövs. Riktigt enkelt och väldigt gott! Det här receptet räcker till ca 15 stycken.
 
Ingredienser:
100 g äggvita (ca 2 stycken äggvitor från medelstora ägg)
200 g strösocker
50 g mörk choklad
50 g krossad polkagris
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Smält den mörka chokladen i micro eller över vattenbad.
3. Vispa äggvitan till styva toppar i en värmetålig skål (glas eller aluminium). Tillsätt strösockret och vispa lite till.
4. Fortsätt vispa över en kastrull med kokande vatten till sockerkristallerna smält och du får en glansig och fluffig smet. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills du känner att skålen svalnat helt och hållet på undersidan.
5. Ringla chokladen över marängsmeten och lägg på hälften av de krossade polkagrisarna och vänd några enstaka gånger med lätta tag med en slickepott.
6. Ta upp maräng med en vanlig sked och klicka ut på en plåt med bakplåtspapper i jämnstora klickar. Garnera marängerna med det polkagriskross som är kvar och grädda dem sedan i mitten av ugnen i 8-15 minuter.
Saffranspavlova med mandarin curd och vit choklad
Nu kan jag inte hålla mig längre, jag bara måste få börja baka med saffran! Visst är November ännu inte över men ett snötäckt Stockholm gör det svårt att inte sukta efter varma och kryddiga bakverk med den gyllene kryddan.
En annan råvara som har högsäsong den här tiden på året är mandarin och vad blir inte bättre än att kombinera mandarin och saffran i ett vintrigt bakverk? Idag har jag bakat en farligt god saffranspavlova fylld med vit choklad-grädde, toppad med en underbar mandarin curd.
 
Den här mandarin curden passar också perfekt att hälla upp i en fin burk och ge bort som present. Varför inte som en present till pappa? Annars kan jag starkt rekommendera en smarrig chokladmoussetårta som fika till far.
Pavlova är ju egentligen ett bakverk som förknippas med sommaren men i den här utklädnaden passar den lika bra till vinterfikat.
 
Det här receptet räcker till 6-8 saffranspavlovas beorende på hur stora du spritsar marängerna.
 
Ingredienser (maräng):
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till styva toppar. Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
3. Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
4. Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper. Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
5. Grädda marängen i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt marängen svalna helt innan du fyller dem. Passa på att göra mandarin curden medan marängen svalnar.
 
Ingredienser (mandarin curd):
2 äggulor
2 mandariner (saft och lite skal)
1,5 dl strösocker
65 g smör
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål.
2. Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
3. Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning. Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
4. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.
 
Ingredienser (vit choklad-grädde):
150 g vit choklad
3 dl vispgrädde
 
mandarinklyftor till garnering
 
Gör såhär:
1. Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna.
2. Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
3. Fyll sedan din saffranspavlova med vit choklad-grädde, toppa med mandarinklyftor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över klyftorna.
 
Matklubbens Topplista myTaste.se