Marockanska filodegsrullar med kyckling och rostad mandel

Sommaren är väl ändå plockmatens tider? Till sommarens festligheter brukar vi duka upp en ordentlig buffé av olika maträtter från olika delar av världen. Är festen utomhus är det ett extra plus som maträtterna inte kräver bestick så att man dels slipper massa engångsartiklar som skräpar runt men också att vinden snor med sig både det ena och det andra.
 
En marockansk plockmatsvariant som jag älskar är briwat. Det är små, vackert vikta, filodegspiroger som även görs i efterrättsversioner. Själv är jag lite osmidig när det kommer till den klassiska triangel-vikningen. Den är riktigt snygg men ibland så orkar jag verkligen inte stå och pilla i all evighet med att få dem snygga haha. Då föredrar jag att rulla in dem istället. Smaken påverkas ju liksom inte av hur filodegen är vikt haha. Och på tal om att inte följa reglerna för briwat så är mina inte friterade. Som ni vet så är jag inget fan av friterat. Så jag penslade istället mina med smör.
 
En klassisk fyllning till briwat är kyckling och rostad mandel och massor med kryddor och örter. Det här receptet räcker till ca 20 stycken briwat. Jag klippte rektangulära filodegsark på mitten längs med arkets långsida.
 
Ingredienser:
250 g vermicelli + 1 tsk smör
100 g skalad och rostad sötmandel
900 g kycklingbröstfilé
1 msk mat- eller solrosolja
4 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 tsk malen kummin
0,5 tsk paprikakrydda
3 msk finhackad koriander
1 tsk gurkmeja
10 filodegsark klippta i två delar längs med arkets långsida
1 uppvispat ägg för att försegla rullarna
50 g smält smör att pensla filodegsrullarna med

Gör såhär:
1. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Häll ner vermicellin, rör om och låt dem koka i vattnet i ca 5 minuter. Häll bort vattnet och blanda ner en 1 tsk smör. Låt stå medan du förbereder resten av fyllningen.
2. Grovhacka den rostade sötmandeln.
3. Tärna kycklingen i små, små bitar.
4. Värm upp matoljan i en tjockbottnad och rymlig stekpanna på medelvärme.
5. Tillsätt tärnad kyckling, salt, kummin, paprikakrydda, koriander, gurkmeja och pressa ner vitlöksklyftorna. Rör om tills kycklingen har fått en fin färg och är genomstekta.
6. Ta bort stekpannan från plattan och blanda ner vermicellin.
7. För att undvika att filodegsarken torkar ut medan du arbetar så kan du förvara dem under en fuktig kökshandduk under tiden.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Klipp varje ark på mitten, längs med långsidan. Lägg en generös klick med fyllning i mitten, längst ner på varje avlångt ark. Lämna ca 1 cm marginal på varje sida om fyllningen. Vik in marginalerna och rulla försiktigt ihop rullen medan du fortsätter att hålla sidorna invikta hela vägen upp. När du har ca 2 cm kvar att rulla ihop, penslar du lite uppvispat ägg på och rullar ihop och trycker till.
10. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med smält smör och tillaga dem i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills de får en fin gyllenbrun färg.

Krämig one pot kyckling och spenat-pasta

Den senaste tiden har jag verkligen fått en grej för så kallade "one pot" maträtter. Det är alltså maträtter som tillagas i en och samma stekpanna/kastrull vilket är perfekt mat att göra i storkok eller till matlåda. Senaste provlagningen är denna oerhört krämiga one pot kycklingpastan med spenat.
Den blev riktigt, riktigt god och kommer lagas många fler gånger framöver. För extra mättnad valde jag att använda fullkornstagliatelle men du kan såklart använda den pastasort som du gillar mest. Receptet räcker till ca 6 portioner.
 
Ingredienser:
2+1 msk olivolja
900 g kycklingfilé
1 gul lök
salt & peppar
4 stora färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 tsk basilika
2 tsk paprikakrydda (halvera om du är känslig för stark mat)
1 liter kycklingbuljong
2,5 dl creme fraiche
500 g tagliatelle
150 g färsk spenat
150 g fint riven parmesanost + lite till garnering
 
Gör såhär:
1. Förbered ingredienserna genom att tärna kycklingen, finhacka den gula löken, skiva champinjonerna och pressa vitlöksklyftorna.
2. Värm upp 2 msk olivolja i en stor djup kastrull. Tillsätt den tärnade kycklingen. Bryn tills den fått fin färg.
3. Lägg sedan undan kycklingen på en tallrik. Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja till kastrullen tillsammans med den finhackade gula löken. Tillaga under omrörning till den blir mjuk.
4. Ha sedan i skivade champinjoner, pressad vitlök, salt, peppar, paprikakrydda och basilika. Rör om.
5. Häll i kycklingbuljong och creme fraiche. Rör om, lägg på locket och låt koka upp.
6. Tillsätt tagliatelle eller annan pasta du vill ha i och rör om några gånger så att den inte klibbar ihop sig. Pastan ska vara täckt såsen, tillsätt lite vatten om du behöver. Koka upp pastan enligt minutanvisningarna på förpackningen.
7. Ha i färsk spenat och lägg tillbaka kycklingen i kastrullen. Rör om.
8. Riv ner 150 g parmesanost och rör om. Såsen kommer att tjockna av osten.
9. Servera direkt med ytterligare lite riven parmesanost och eventuellt soltorkade tomater.

Bulgursallad med timjankyckling och sötpotatiskräm

Mitt schema har äntligen lugnat sig efter 2 månaders tid av massor av saker att göra varje dag. Det är så skönt haha, känns som att jag fått lite av mitt liv tillbaka. Det här innebär också att jag kan tillbringa mer av min tid i köket och skapa maträtter som jag kan lägga lite mer tid och själ i. Annars har vegetarisk fryspizza och spaghetti med köttfärsås varit återkommande maträtter på vår middagsmeny. Det är jättegott det också men jag känner mig helt klart redo för nya matäventyr om man säger så ;)
Till dagens lunch gjorde jag en riktigt fräsch och god bulgursallad med timjankyckling, sötpotatiskräm och lite avocado på sidan. Det var helt klart färgerna som bestämde ingredienserna i den här maträtten. Nu när Stockholm är täckt i princip bara en färg (vitt) så är det skönt med några färgklickar i vardagen. Dessutom så inspirerades jag av bästa Citroncest när jag lagade den här maträtten. Se till att kika in på hennes blogg om ni inte redan gjort det!
 
Receptet räcker till 6-8 portioner
 
Ingredienser (timjankyckling):
800 g kycklingfilé
2 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk torkad timjan
3 msk soya
ca 0,5 tsk svartpeppar
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Marinera kycklingen i alla ingredienserna. Hinner du kan du göra det här steget kvällen innan för extra mycket smak men det går såklart också bra att göra det precis innan dem ska in i ugnen.
3. Täck en plåt med bakplåtspapper och fördela kycklingfiléerna på plåten.
4. Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått fin färg.
 
Ingredienser (bulgursallad):
3 dl finmalen bulgur
6 dl vatten
0,5 tsk salt
1 grönsakbuljongtärning
körsbärstomater
isbergssallad
0,5 st finhackad rödlök
 
Gör såhär:
1. Lägg bulgur, vatten och buljongtärning i en kastrull med lock och tillaga på låg värme. Blanda då och då så att grönsaksbuljongen fördelas jämnt.
2. När bulguren är klar lägger du över den i en rymlig skål och låter svalna helt innan du tillsätter grönsaker och blandar.
 
Ingredienser (sötpotatiskräm):
1 sötpotatis à 500 g
saft från en halv citron
salt och svartpeppar efter eget smak och tycker
 
Gör såhär:
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.
2. Skala sötpotatisen och mosa den (undvik mixer, använd helt gaffel eller liknande för en bra konsistens).
3. Tillsätt citronsaft, salt och peppar. Blanda och servera tillsammans med din sallad.
 
Powered by Jasper Roberts - Blog