Hälsosam vegansk salt karamell

Jag har förändrats en del inom bakningen sedan bloggen startades. Innan bloggen var jag mycket mer våghalsig när det kom till att testa olika receptidéer. Blev det flipp eller flopp så var det ändå bara jag och familjen som visste om det. Smakupplevelsen mättes inte i några likes, kommentarer eller delningar på den tiden utan enbart av uppskattningen från familj och vänner. Det är väl naturligt egentligen att saker och ting förändras och lika naturligt att tänka tillbaka på det som varit och sakna det lite.
 
Dagens hälsosamma vego-recept är egentligen ett våghalsigt drag som blev heeelt fantastiskt. Barnen somnade extra tidigt igår och efter att ha gjort allt jag skulle göra så hade jag massor med tid (läs: 30 min) innan jag kände att det var dags att lägga sig. Jag hade egentligen tänkt att publicera ett annat veganskt recept idag men den här salta karamellen med tahini-grund blev för bra för att ligga och vänta. Jag har blivit tahini-frälst helt enkelt. Denna sesampasta är ju rena guldet och ger en fantastiskt god nötig smak till nyttiga bakverk
Och förresten, vi kanske kan diskutera nyttighetsnivån i det här receptet. Den är självklart söt eftersom att jag har i både agavesirap och kokossocker men båda är bättre sötningsmedel än vitt socker. Alltså, du kanske inte kan sätta i dig hela satsen (även om det är svårt att hålla sig) men det är en fantastisk ersättare om man vill chilla lite med det vita sockret och animaliska produkter.
 
Recepter ger ca 4 dl salt vegansk karamell.
 
Ingredienser:
1 dl kokosmjölk (det vita, ej vattnet längst ner i burken)
1 dl tahini (sesampasta)
2 dl agavesirap
4 msk kokossocker
0,5 tsk salt
2 msk maizena
 
1. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och rör om ordentligt till en jämn smet innan du låter den sjuda på medelvärme. Den är klar när du har en fin och jämn smet utan klumpar eller kokossocker-kristaller. Än så länge kommer karamellen att vara ganska lös, det är efter den har stått i kylskåpet som den kommer att få en härligt krämig och fast konsistens.
2. Häll upp karamellen i en lufttät glasburk och låt stå i kylskåpet i minst 1 h men helst över natten.

Persika curd

Nu när det är säsong för persikor tycker jag verkligen att man ska passa på att baka med den. Den här söta stenfrukten ger en frisk och len smak i bakverk. Jag hade köpt hem några stycken som jag egentligen hade tänkt att ha i en kaka men kom ganska snart på idén att testa göra curd av den. Så igår när åskan och regnet kände jag att det var det perfekta tillfället att göra verklighet av min idé. Regnväder är ju ändå det bästa vädret att baka i. Så himla mysigt!
 
Och vet ni, curden blev helt fantastisk. Lika frisk och len som frukten själv och är du den som tycker att lemon curd eller hallon curd är för syrligt så tror jag att du kommer att gilla den här persika curden.  Receptet ger ca 2,5 dl persika curd och passar perfekt att ha i allt från tårtor, pajer och kakor.
 
Ingredienser:
300 g färska persikor (urkärnad vikt)
1 msk vatten
3 äggulor
1,5 dl strösocker
50 g smör
 
Gör såhär:
1. Skölj persikorna noga. Kärna ur och dela i grova bitar. Skalet kan du behålla på.
2. Lägg persikan i en kastrull tillsammans med vatten och koka upp på medelvärme under omrörning tills du får ett mos (skalet kommer inte att ha lösts upp).
3. Häll persikamoset genom en finmaskig sil ner i en värmetålig skål så att du blir av med skalet och eventuella trådar från persikan.
4. Ha i äggulorna och strösockret till moset och blanda ihop med skålen över en kastrull med kokande vatten. Fortsätt att röra om tills curden tjocknat. Ta bort skålen från värmen och ha därefter i smöret. Blanda tills smöret smält helt och fördelat sig jämnt i curden.
5. Häll upp curden i en skål eller en burk och ställ i kylskåpet för att svalna helt. Medan den svalnar i kylskåpet ska du undvika att täcka den med lock eller plastfolie då det finns risk att värmen gör att det kondenserar och du får vätska i curden som du inte vill ha. Så snart den svalnat så kan du täcka den.

Halloncurd

Jag tror allt att lemon curd har gått och fått sig en riktigt svår konkurrent. Just nu håller jag på att provbaka inför ett nytt spännande tårtrecept och en av fyllningarna är hallon curd. En riktigt sötsyrlig historia som jag egentligen allra helst vill äta direkt ur burken men som är helt fantastisk att ha i tårtor, cupcakes, pajer eller varför inte till lite glass?
Den här halloncurden är riktigt enkel att göra och räcker till ca 3,5 dl hallon curd.
 
Ingredienser:
225 g frysta hallon
0,5 msk vatten
2 äggulor
1,5 dl strösocker
50 g smör
 
Gör såhär:
1. Lägg hallonen och vattnet i en kastrull. Koka upp under omrörning tills hallonen löst upp sig till ett mos.
2. Häll moset genom en finmaskig sil så att du får bort kärnorna.
3. Häll över det kärnfria moset i en värmetålig skål tillsammans med äggulor och strösocker.
4. Lägg skålen över en kastrull med kokande vatten och rör om tills curden börjat tjockna.
5. Ta bort skålen från värmen och tillsätt smöret.
6. Rör om tills smöret smält helt.
 
Låt skålen stå i kylskåpet tills halloncurden svalnat helt innan du använder den.
 

Vegansk blåbärsmousse

Nu finns det snart en massa härliga blåbär ute att plocka i skogen. Vi har det lite som tradition i vår familj att gå ut och plocka blåbär tillsammans. Såhär såg det ut förra året när vi var ute och plockade blåbär. Det är så himla härligt! MIn äldsta dotter, som annars inte är någon blåbärsälskare, äter blåbär som aldrig förr när vi är ute och plockar dem i skogen. Så vi ser alltid till att ha mycket vatten med oss ute för att kunna skölja av dem direkt.
 
En favorit som jag brukar passa på att fylla mina tårtor med eller servera som den är såhär i blåbärstider är min blåbärsmousse utan gelatin! Riktigt fluffig, stabil och god som passar utmärkt att fylla tårtor med ett generöst lager av. Du gör den dessutom enkelt vegansk genom att använda vispbar soya- eller kokosgrädde.
 
Receptet räcker till ett generöst lager fyllning i en tårta med diameter på 15 cm.
 
Ingredienser:
225 g frysta blåbär
1 msk citronsaft
0,75 tsk agar agar pulver
2 dl vispgrädde (vispbar soya- eller kokosgrädde för vegansk)
0,5 dl florsocker
 
Gör såhär:
1. Lägg frysta blåbär och citronsaft i en kastrull och koka upp på medelvärme medan du rör om.
2. När du får ett blåbärsmos tar du bort kastrullen från ugnsplattan och kör moset genom en finmaskig sil och ner i en annan kastrull.
3. Ställ kastrullen på ugnsplattan, fortfarande medelvärme och tillsätt agar agar pulver. Rör om tills den löst upp sig helt och låt moset koka upp och fortsätta koka i 3-5 minuter (den ska ha nått 45 grader).
4. Häll över moset i en skål och låt stå i rumstemperatur tills den tjocknat. Detta tar dock i regel inte mer än 15 minuter så se till att inte glömma den ståendes. Skulle du ändå glömma så fungerar det ibland med att göra den till en puré igen med hjälp av en stavmixer.
5. Medan du låter moset svalna kan du vispa upp grädden till mjuka toppar. Tillsätt det avsvalnade moset och vispa lite till tills du får en mousse-konsistens.
6. Ha till sist i florsockret och vänd försiktigt med en slickepott tills den blandat sig helt med moussen.
7. Vid det här laget skulle du kunna fylla din tårta med den direkt men den blir ännu stabilare av att stå i kylskåp i en halvtimme eller så. Då brukar jag plasta in skålen medan jag förbereder annat. Ska du servera den i glas är det bättre att lägga upp moussen i glas först och sedan ställa dem i kylskåpet för att sätta sig ordentligt innan servering.

S'mores peanut butter dip

S'mores peanut butter dip i portionsform med mariekex
Det här inlägget är i samarbete med mat.se
Som många av er vet så veckohandlar jag smidigt på mat.se och inför veckohandlingen brukar jag alltid ha förberett en lista på vad som ska lagas och bakas i veckan. Ibland är inte inspirationen på topp och då är deras receptarkiv en guldgruva både för maträtter och mumsiga bakverk. Passa på att kika in där och använd min rabattkod KITCHEN så får ni 165kr rabatt på ert första köp när ni handlar för minst 700kr.
Själv provade jag bland annat att göra deras ljuvliga s'mores dipp men med en egen touch där jag tillsatte jordnötssmör med crunch i chokladen. Så...himla...gott!! Upplevelsen är himmelsk. Att det knappt tar 15 minuter att göra, gör det hela bara ÄNNU bättre.
 
Jag gjorde min dipp i 4 små portionsformar men det går lika bra att göra den i en ugnsfast stekpanna eller vanlig ugnsfast form.
 
Ingredienser:
150 mörka chokladknappar
1,5 dl jordnötssmör
250 g marshmallows
finger marie kex för att doppa
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ställ in formen i ugnen i ca 5 minuter så att den blir lite varm innan du har i ingredienserna så att chokladen och jordnötssmöret hinner smälta.
3. Blanda chokladknappar och jordnötssmör i en skål. Lägg det i botten på formen.
4. Har du stora marshmallows kan det vara bra att klippa dem så att de hinner smälta innan de får färg i ugnen.
5. Täck choklad- och jordnötsytan med marshmallowsen.
6. Ställ in formen i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills marshmallowsen fått en fin, gyllenbrun färg.
7. Kan serveras direkt tillsammans med finger marie kex. Barnsligt gott!
Powered by Jasper Roberts - Blog