Grillad lime-scampi med avocadodipp

stora grillade vanamei-räkor på ett grönt uppläggningsfat med en liten vit skål på sidan med avocado-dipp
Jag brukar ofta crave:a grillad scampi som serveras på en restaurang i närheten av där jag bor. För att slippa behöva betala dyra pengar för att käka min favoriträtt på restaurang så har jag flera gånger försökt att återskapa den här mumsiga rätten. Det har varit svårt och tagit väääldigt lång tid haha men nu äntligen tycker jag att jag lyckades få till en mumsig copycat. Syrliga scampis med sting från chilli doppade i en superkrämig avocadodipp. SÅ GOTT!
bilden visar när en räka doppas i avocadodippen
Det allra bästa är ju att det är så himla enkelt att göra och du behöver inte sommarens utomhusgrill för att göra denna rätt. Skaffa en bra grillpanna så kan du grilla gott året runt!
en bild tagen uppifrån på räkorna i ett grönt uppläggningsfat tillsammans med en liten vit skål med avocadodipp
Det här är jättegott att äta precis som det är men jag brukar servera detta tillsammans med ugnsbakad klyftpotatis och och en god grönsallad. Receptet räcker till 4 personer egentligen men i vår familj räcker det knappt till två haha!
 
Ingredienser (grillad lime-scampi):
450 g råa och skalade vanameiräkor
1 stor lime
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk kummin
0,25 paprikapulver
0,5 tsk chilliflakes
salt & peppar efter eget smak och tycke
 
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Plasta in och låt marinera i minst 30 minuter.
2. Värm upp grillpannan på högsta värme och grilla scampin 1-2 minuter på varje sida eller tills de fått fin färg.
 
Ingredienser (krämig avocadodipp):
1 mogen avocado
1,25 dl grekisk yoghurt
1 vitlöksklyfta
1 lime
2 msk finhackad färsk koriander
 
ytterligare finhackad koriander till garnering
 
Gör såhär:
1. Mosa avocadon grovt, jag gillar när det finns mindre bitar av avocado i dippen.
2. Tillsätt grekisk yoghurt, pressa ner vitlöksklyftan, saft från en lime och den finhackade koriandern.

Gyllene havsgryta med mat.se

Det här inlägget är i samarbete med Mat.se
Igår fick jag min leverans från mat.se som jag smidigt knappat ihop på mobilen kvällen innan. Det finns inget bättre än att efter en hård arbetsvecka få sjunka ner i soffan medan någon annan plockar varorna till helgens matlagning och lämnar dem ändra fram till dörren! Speciellt den här tiden på året när det alltid är trångt och stressfyllt att handla i affären oavsett tid på dygnet.
Dessutom blev jag riktigt impad av servicen när den fisksort jag beställt inte fanns i lager. De ersatte mig inte bara med en ny utan bjöd på den också. Så himla snällt och uppskattat!
Helgens första middag blev den här härligt gula fiskgrytan som jag serverade jasminris till. Riktigt riktigt gott! Jag gjorde extra mycket för att ha som lunch även imorgon men det blir nog inte mycket kvar tills dess haha. Receptet hittar ni nedan och räcker till 4 portioner.

Ingredienser:
1 purjolök
1 gul lök
2 msk smör
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1,5 tsk salt
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad basilika
0,5 dl citronsaft
1 fiskbuljongtärning
3 dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche
0,5 g saffran
2 dl vatten
300 g alaskan pollock
200 g laxfilé
250 g rå scampi

Gör såhär:
1. Skölj och hacka gul lök och purjolök fint.
2. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna och fräs löken och purjolöken i det tills de den blivit mjuk.
3. Pressa ner en vitlöksklyfta och tillsätt tomatpuré. salt, basilika och timjan. Rör om medan de fräser en liten stund.
4. Ha sedan i citronsaft och smula ner buljongtärningen och låt koka några minuter innan du rör ner crème fraîche, matlagningsgrädde, vatten och saffran. Låt detta sjuda med locket på medelvärme medan du skär fisken i bitar och skalar scampin.
5. Lägg i fisken och scampin, rör om. Låt de tillagas i bara ca 5 minuter och stäng sedan av spisen men låt grytan stå kvar på eftervärme fram till servering för en perfekt tillagas fisk och scampi i grytan.

Superkrämig rökt laxpasta

En av mina favoritingredienser bland svensk högtidsmat är rökt lax och den blir ju alltid lite extra billig såhär innan jul (och innan midsommar) så då passar jag på att laga min favorit pasta-rätt. En superkrämig laxpasta.
Den här rätten är verkligen snabbmat at it's best. Den tar knappt 20 minuter att göra och innehåller inte alls särskilt många ingredienser men är ändå riktigt smakrik! Min hemlighet för att få den här klassikern extra krämig är att ha i färskost tillsammans med creme fraiche. Testa vettja, det gör riktigt stor skillnad! Det här receptet räcker till 4 portioner.
 
Ingredienser:
ca 250 g tagliatelle
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 dl creme fraiche
150 g natuell färskost
250-300 g kallrökt lax
dill
saft från en halv citron
svartpeppar
 
Gör såhär:
1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka gul lök och vitlök fint och stek dem mjuka i olivolja i.
3. Sänk till medelvärme och tillsätt creme fraiche och färskost och låt puttra ihop till en jämn sås.
4. Skär laxen i tunna strimlor och tillsätt till pastasåsen. Dra bort från värmen efter bara någon enstaka minut, den tillagas snabbt!
5. Klipp ner lite till, tillsätt citronsaft och smaka av med svartpeppar.
Powered by Jasper Roberts - Blog