Hare-cupcakes
Bild på tre stycken vita cupcakes med hare-öron
I helgen pysslade jag och dottern ihop dessa urgulliga hare-cupcakes! Så enkla att göra och man behöver inte särskilt mycket material för att göra dem. Muffinsen består av en enkel vaniljmuffins, toppad med en fluffing marängsmörkräm som vi doppade i kokosflingor för lite "päls-feeling" och sen gjorde vi öronen i sugar paste. Så fiffigt! En videotutorial på hur man gör kommer upp imorgon. Så länge får ni receptet.
 
Ingredienser (muffins):
100 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
2 stora ägg
1 dl mjölk
2 krm äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt..
2. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
3. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
4. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och blandar till en jämn smet.
5. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6. Låt dem svalna helt innan du dekorerar dem som en hare.

Ingredienser (frosting):
2 stora äggvitor
100 g strösocker
100 g rumsvarmt, mjukt smör
0,5 dl kokosflingor till garnering
 
Gör såhär:
1. Vispa äggvitorna till styva toppar i en värmetålig skål. Tillsätt strösockret och vispa försiktigt med handvisp över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält.
2. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills botten av skålen svalnat helt.
3. Tillsätt därefter smöret och fortsätt vispa tills du får en fluffig frosting.
4. Dekorera dina cupcakes med frostingen med hjälp av en stor, rund tyll och doppa dem i kokosflingor så att ytan täcks helt. Sätt till sist dit hare-öron gjorda i sugar paste.

Crème brûlée cupcakes
Nu är vi flera i min vänskapskrets som går på samma högskola och skriver examensarbete. Långa dagar i skolan framför datorn betyder också mysiga fikapauser för att hålla energin igång! En av mina vänner har länge suktat efter crème brûlée men det kan vara lite knepigt att ta med sig flera portioner av det till skolan så jag bestämde mig för att istället göra den i cupcake-format.
På franska betyder crème brûlée typ bränd grädde och de viktigaste ingredienserna i den efterrätten är strösocker, ägg, grädde, mjölk och vanilj. Den känns igen med det brända strösocker-skalet på toppen. Allt detta har jag försökt återskapa i en cupcake. Och här har ni resultatet!
En riktigt saftig vaniljcupcake toppad med en len cream cheese frosting doppad i strösocker som jag bränt av för att få den karamelliserade ytan. Receptet har ni nedan och räcker till 12 stycken medelstora cupcakes.
 
Ingredienser (vaniljmuffins):
100 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
2 stora ägg
1 dl mjölk
2 krm äkta vaniljpulver
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt..
2. Vispa smör och strösocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
3. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
4. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och blandar till en jämn smet.
5. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6. Låt dem svalna helt innan du dekorerar med crème brûlée-frosting.
 
Ingredienser (cream cheese crème brûlée-frosting):
200 g naturell färskost
50 g mjukt smör
1 krm äkta vaniljpulver
1 dl florsocker
1 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop färskost, smör och vaniljpulver fluffigt.
2. Tillsätt florsockret och vispa lite till.
3. Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera dina cupcakes med den.
4. Täck frostingen på varje cupcake med ett lager strösocker. Bränn av med brulée-brännare för att få en snygg karamelliserad yta.
 
Kan serveras direkt! Dekorera gärna med färska bär :)
 
"Mitt favorit-te" cupcakes med honungsfrosting
Igår införlivade jag äntligen en idé som jag velat testa länge: att smaksätta cupcakes med te! Och det blev riktigt bra, det smakade verkligen som det téet jag smaksatte med (i det här fallet russian grey) och de passar perfekt till en kopp te av samma tesort när man fikar med dem. Som pricken över i:t gjorde jag en fluffig och god honungsfrosting till. Det blev verkligen en kopp te i cupcake-format!
För att smaksätta min cupcake använde jag mitt neutrala grundrecept för vaniljcupcakes och kokade upp mjölken med innehållet från en tepåse. Du kan sila mjölken först om du vill för att inte få med själva teet i cupcaken men jag skippade det. Dels märker man inte av det när man äter och dels tyckte jag att det blev väldigt fint när man kunde se teet i smeten.
 
Receptet räcker till 12 stycken.
 
Ingredienser (te-cupcakes):
innehållet från 1 tepåse av valfri sort
1 dl mjölk
100 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
2 stora ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
2. Häll upp mjölken i en kastrull och tillsätt innehållet från 1 tepåse. Värm upp mjölken och dra bort från plattan så fort du ser att den börjar koka. Häll över i en skål och låt svalna.
3. Vispa upp smör och strösocker till ett ljust fluff. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning.
4. Tillsätt mjölken till smörfluffet och vispa lite till tills du får en jämn smet.
5. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och sikta ner detta i smeten. Vänd försiktigt med en slickepott tills allt blandat sig väl.
6. Grädda dina muffins i mitten av ugnen i 25-30 minuter eller tills de fått en fin färg.
7. Låt dem svalna helt innan du toppar med honungsfrosting.

Ingredienser (honungsfrosting):
125 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
0,75 dl honung
0,75 dl färskost
 
Gör såhär:
1. Vispa upp smöret. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och vispa bara precis tills alla ingredienserna blandat sig. Blandar du för länge finns det risk att du får en lös frosting.
2. Dekorera dina cupcakes med frostingen.
Matklubbens Topplista myTaste.se