Pannkaks-cupcakes
För ett tag sen la den Afrose, som driver Amateur Baking, upp bilder på instagram på pannkaks-cupcakes som såg farligt goda ut! Sen dess (flera veckor sen) har jag inte kunnat sluta tänka på de här brunchiga cupcaksen! När det var dags för oss att göra en collab igen så va det ingen tvekan om att det var dessa jag skulle baka. Och de vart bättre än vad jag någonsin hade kunnat föreställa mig. Nu ser jag fram emot att ha brunch hemma hos mig och bjuda på dessa godingar!
I Afrose orginalrecept så har hon fyllt sina cupcakes med blåbärskompott och gjort en kaffe-smörkräm till frostingen. Eftersom att jag själv har lite svårt för smörkräm och inte orkade göra en blåbärskompott så skulle man kunna säga att mina pannkakiga cupcakes är en "light"-variant. Mina fylldes med jordgubbssylt och toppades med fluffig vispgrädde.
 
Receptet räcker till 12 stycken medelstora cupcakes.
 
Ingredienser (muffins):
45 g mjukt, rumstempererat smör
0,5 dl neutral olja
1,4 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 nypa äkta vaniljpulver
1,5 dl rumstempererad mjölk

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop smör, olja, strösocker, salt och äkta vaniljpulver till en vit och fluffig smet.
3. Tillsätt ett ägg i taget  under fortsatt vispning.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt hälften i smeten tillsammans med mjölken. Rör om.
5. Tillsätt resten av de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.
6. Fördela cupcake formar i en cupcakeplåt och fyll till 3/4 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.
8. Låt svalna helt innan du fyller och dekorerar dem. Under tiden kan du steka mini-pannkakorna.
 
Ingredienser (mini-pannkakor):
2 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1,5 dl mjölk
1 ägg
2 msk smält smör
 
jordgubbssylt, vispad grädde, färska bär, sirap och florsocker till fyllning och garnering

Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna för pannkakorna.
2. Stek på medelhög värme tills de blir gyllene.
3. Låt pannkakorna svalna.
4. Gröp ut ett litet hål i mitten på varje cupcake och fyll det med sylt. Spritsa på vispad grädde. Toppa med en mini-pannkaka och garnera därefter med sirap, florsocker och färska bär.
Hare-cupcakes
Bild på tre stycken vita cupcakes med hare-öron
I helgen pysslade jag och dottern ihop dessa urgulliga hare-cupcakes! Så enkla att göra och man behöver inte särskilt mycket material för att göra dem. Muffinsen består av en enkel vaniljmuffins, toppad med en fluffing marängsmörkräm som vi doppade i kokosflingor för lite "päls-feeling" och sen gjorde vi öronen i sugar paste. Så fiffigt! En videotutorial på hur man gör kommer upp imorgon. Så länge får ni receptet.
 
Ingredienser (muffins):
100 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
2 stora ägg
1 dl mjölk
2 krm äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt..
2. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
3. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
4. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och blandar till en jämn smet.
5. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6. Låt dem svalna helt innan du dekorerar dem som en hare.

Ingredienser (frosting):
2 stora äggvitor
100 g strösocker
100 g rumsvarmt, mjukt smör
0,5 dl kokosflingor till garnering
 
Gör såhär:
1. Vispa äggvitorna till styva toppar i en värmetålig skål. Tillsätt strösockret och vispa försiktigt med handvisp över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält.
2. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills botten av skålen svalnat helt.
3. Tillsätt därefter smöret och fortsätt vispa tills du får en fluffig frosting.
4. Dekorera dina cupcakes med frostingen med hjälp av en stor, rund tyll och doppa dem i kokosflingor så att ytan täcks helt. Sätt till sist dit hare-öron gjorda i sugar paste.

Crème brûlée cupcakes
Nu är vi flera i min vänskapskrets som går på samma högskola och skriver examensarbete. Långa dagar i skolan framför datorn betyder också mysiga fikapauser för att hålla energin igång! En av mina vänner har länge suktat efter crème brûlée men det kan vara lite knepigt att ta med sig flera portioner av det till skolan så jag bestämde mig för att istället göra den i cupcake-format.
På franska betyder crème brûlée typ bränd grädde och de viktigaste ingredienserna i den efterrätten är strösocker, ägg, grädde, mjölk och vanilj. Den känns igen med det brända strösocker-skalet på toppen. Allt detta har jag försökt återskapa i en cupcake. Och här har ni resultatet!
En riktigt saftig vaniljcupcake toppad med en len cream cheese frosting doppad i strösocker som jag bränt av för att få den karamelliserade ytan. Receptet har ni nedan och räcker till 12 stycken medelstora cupcakes.
 
Ingredienser (vaniljmuffins):
100 g rumsvarmt smör
2,25 dl strösocker
2 stora ägg
1 dl mjölk
2 krm äkta vaniljpulver
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt..
2. Vispa smör och strösocker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
3. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
4. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och blandar till en jämn smet.
5. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
6. Låt dem svalna helt innan du dekorerar med crème brûlée-frosting.
 
Ingredienser (cream cheese crème brûlée-frosting):
200 g naturell färskost
50 g mjukt smör
1 krm äkta vaniljpulver
1 dl florsocker
1 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop färskost, smör och vaniljpulver fluffigt.
2. Tillsätt florsockret och vispa lite till.
3. Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera dina cupcakes med den.
4. Täck frostingen på varje cupcake med ett lager strösocker. Bränn av med brulée-brännare för att få en snygg karamelliserad yta.
 
Kan serveras direkt! Dekorera gärna med färska bär :)
 
Matklubbens Topplista mytasteswe.com