Nyttiga & veganska chokladcupcakes med blåbärsfrosting

Det här inlägget är i samarbete med Smakbox
Hej på er! Den här helgen har varit varit galen med sjuka barn och massor med jobb som behöver göras. Stundom skratt, stundom mys, stundom stress och stundom panik haha. Det älskade föräldrarskapet i ett nötskal! Någon som känner igen sig? Trots denna galna helg så hann jag med att få liv i denna måndags hälsosamma vegofika.
Vid det här laget är jag ganska trött på vegobakning som görs på banan och jordnötssmör. Det ÄR jättegott men det blir tråkigt i längden. Det som är så fantastiskt med mina vego-måndagar här på bloggen är att jag lärt mig såå mycket om att baka utan animaliska produkter. Häromveckan läste jag om något som på engelska heter "flax eggs". Många använder en blandning på krossade linfrön och vatten istället för ägg för att binda ihop sin smet. Det lät ju helt genialiskt men jag hade inga linfön hemma. Vad jag istället hade var chiafrön och det funkade helt perfekt! Både linfrön och chiafrön binder vätska vilket är perfekt om man vill ha en saftig kaka utan ägg. Dessutom är chiafrön väldigt proteinrikt.
Och om jag ska jämföra den här chokladmuffinsen med den jag gjorde för något år sedan med just banan och jordnötssmör så är denna snäppet saftigare och har väldigt mycket chokladsmak. Chiafröna ger inte alls någon särskilt stark smak heller vilket är perfekt!
Och på riktigt, jag och den senaste Smakboxen verkar vara sjukt synkade haha. Jag hämtade ut min i torsdags och det enda jag kunde se i boxen när jag öppnade, sådär lysande röd, var den här veganska chokladen. Asså score! Den här veganska chokladen är så krämig och god, inte alls sådär besk som jag kan uppleva med annan vegansk choklad. Självklart hade jag i bitar av denna både i muffinsen och som dekoration på frostingen.
 
Och förresten, som matinspiratör har jag möjlighet att ge er 15% rabatt på er första box om ni tecknar en ny prenumeration genom att ange koden MYKITCHENSTORIES.
 
Receptet ger 2 stycken söta veganska chokladcupcakes med fluffig blåbärsfrosting.
 
Ingredienser (saftiga veganska chokladmuffins):
25 g vegansk choklad (kan uteslutas)
1,5 dl mandelmjöl
2 msk kakao
1 msk krossade chiafrön
0,5 dl vatten
1 msk kokossocker
0,5 dl havremjölk
 
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Hacka chokladen grovt och blanda ihop den med mandelmjöl och kakao.
3. I en annan bunke blandar du ihop krossade chiafrön och vatten. Låt stå i någon minut innan du har i kokossockret och vispar ihop.
4. Sikta ner kakaoblandningen i chiasmeten och blanda ihop.
5. Ha till sist i havremjölken och blanda till en jämn smet.
6. Fördela smeten i två cupcakeformar i en cupcake-plåt och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar med frosting. Bäst smakar de efter att ha stått i kylskåpet i några timmar, helst över natten.
 
Ingredienser (fluffig vegansk blåbärsfrosting):
2 dl frysta blåbär
1 msk vatten
1 tsk agar agar
0,5 msk agavesirap
1 burk kokosgrädde à 400 ml
 
blåbär, mynta och vegansk choklad till garnering
 
Gör såhär:
1. Ställ burken med kokosgrädde i kylskåpet.
2. Lägg frysta blåbär och vatten i en kastrull. Låt koka upp under omrörning tills blåbären lösts upp till ett mos.
3. Häll moset genom en finmaskig sil så att du bli av med skal och ev större bitar och får en slät puré.
4. Koka upp purén tillsammans med agavesirap och agar agar under omrörning i ca 5 minuter innan du häller över den i en skål och låter moset svalna helt och hållet i rumstemperatur. Moset ska fortfarande vara mjukt.
5. Skeda upp kokosgrädden i en skål (inte vattnet i burken) och blanda ner en del av det i blåbärsmoset.
6. Lägg blåbärsmosgrädden i resten av kokosgrädden och vispa upp till en fluffig smet.
7. Låt frostingen stå i kylskåpet i ca 1 timme innan du spritsar dina cupcakesmed den. Avsluta med att garnera dina cupcakes med blåbär, mynta och mer vegansk choklad!
 

Blåbärscupcakes med citron & lime

Har ni hunnit plocka några blåbär än? Det är ju bara så himla gott med blåbär i bakverk. SÄRSKILT om man har plockat blåbären själv, eller vad säger ni? Jag, min man och min dotter brukar tillsammans plocka blåbär en gång varje sommar minst men i år blir det nog första gången som detta inte blir av. Att ta sig ut i skogen med en tremånaders-bebis går säkert men jag känner mig inte riktigt trygg med det. Tur att man iallafall kan köpa blåbär om man inte kan plocka dem själv för jag älskar verkligen att ha de sötsyrliga små blåa bären i mina bakverk.
Typ som i de här galet saftiga cupcake:sen med blåbär, citron och lime. En riktigt sötsyrlig smakbomb som skriker SOMMAR! både i färg och smak. Det finns två sätt som du kan få till den härligt gröna färgen på cream cheese frostingen. Antingen med hjälp av pastafärg (jag använder en mycket liten droppe av Wiltons Kelly Green) och rivet skal från 2-3 limefrukter eller genom att ha i lite smält choklad smaksatt med lime som brukar vara lime-färgade. Båda funkar lika bra.
 
Receptet räcker till 12 stycken cupcakes.
 
Ingredienser (saftiga blåbärsmuffins):
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl strösocker
1,25 dl neutral olja (mat-, solros- eller rapsolja)
3,75 dl filmjölk
rivet skal från 2 citroner
225 g frysta blåbär
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Ställ åt sidan.
3. Vispa ihop ägg, äggula och strösocker till en riktigt vit smet.
4. Tillsätt neutral olja, filmjölk och rivet citronskal. Vispa lite till.
5. Sikta ner blandningen med de torra ingredienserna och blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
6. Ha till sist i de frysta blåbären.
7. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. 2/3 smet i varje form är lagom.
8. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 5 minuter.
9. Låt muffinsen svalna helt och hållet innan du spritsar och dekorerar dem.
 
Ingredienser (lime cream cheese frosting):
200 g färskost
50 g mjukt smör
1 dl florsocker
eventuellt 1 gnutta grön pastafärg (jag använde Wiltons Kelly Green) eller ha i 50 g smält och avsvalnad limechoklad för grön färg
 
Färska bär till garnering.
 
Gör såhär:
1. Vispa färskost och smör tills det blir riktigt fluffigt.
2. Tillsätt florsocker och pastafärg och fortsätt vispa på låg hastighet bara tills allt precis gått ihop. Avsluta med att blanda några drag med slickepott. Använder du istället smält choklad ska du ha i det och vispa ner själv utan florsckret och sedan vispa ner florsockret för sig på låg hastighet.
3. Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera dina cupcakes. Garnera eventuellt med färska bär.

Chokladmorots-cupcakes med karamellfrosting

Det här inlägget är i samarbete med Smakbox
En riktig storfavorit bland mina recept är min chokladmorotskaka (snarare tårta) fylld med dulche de leche, som jag bakade förra sommaren. Vad sjukt! Nu när jag tittar på datumet som det receptet publicerades så har det gått ett år sedan dess. Det känns som att det var så mycket längre sedan dess, så mycket har hänt både i livet och med bloggen. Jag har hunnit skaffa en till unge, gå klart utbildningen, vunnit pris för bloggen, skrivit massor med nya recept osv osv. Listan kan göras lång och det har bara gått ett ynka år! En liten klapp på axeln förtjänar jag allt för det.
Det tycker jag allt att man kan fira med lite cupcakes. Gärna av det slaget som smakar morotskaka, choklad och karamell. De här ljuva skapelserna är fyllda med karamellfudge-godis. Det finns i de allra flesta godishyllorna. Har du inte det så går det lika bra att fylla med karamelliserad mjölk istället, men isåfall efter det att du gräddat dina muffins. Gröp ur ett litet hål i mitten och fyll med karamell, klart!
Jag ska inte vara så tjatig om den där Smakboxen, men ni måste bara förstå min lycka när den innehöll så himla många produkter som bara fick mig att tänka: "jag ska baka det här och det där och med den där". Hjärnan gick på högvarv när boxen öppnades den här månaden. En av produkterna som fanns med är en av mina favoriter. Det vet ni som har sökt på "dulche de leche" eller "karamelliserad mjölk" i den smidiga lilla sökfunktionen i menyn ovan. Jag bakar med det typ hela tiden. Och uppenbarligen så har jag inte bakat färdigt med den här produkten. Köper jag en sån burk kommer jag ALLTID på ett nytt recept att prova. 
 
Om ni skulle vara sugna på att starta en Smakbox-prenumeration eller ge bort en som en gåva så har de just nu ett riktigt bra erbjudande där du fram till 30/6 får hela 40% rabatt på första boxen vid start av en ny prenumeration om du anger koden MYKITCHENSTORIES. Första boxen får du alltså för 129 kr så långt lagret räcker och det är riktigt billigt, boxen är verkligen helt proppfull med smaskiga saker.
 
Hursomhelst. Blev ni sugna på de här cupcakesen så räcker det här receptet till hela 12 stycken medelstora cupcakes.
 
Ingredienser:
2 dl strösocker
3 ägg
2-3 stora finrivna morötter
1 dl brunt rörsocker
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk salt
2,5 dl matolja
12 stycken kolafudge-godisar
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg och strösockersocker riktigt länge tills det blir vitt och pösigt.
3. I en separat skål: blanda morötter och rörsocker. Tillsätt det till ägget och sockret och blanda med slickepott.
4. I en annan skål blandar du vetemjöl, kakao, bakpulver, kanel, ingefära och salt. Sikta ner det också med äggen och morötterna och blanda väl. Ha till sist i matoljan och blanda till en jämn smet.
5. Fördela cupcakeformar i en cupcake-plåt och fyll dem med 2/3 smet. Lägg en kolafudge i mitten av varje muffins.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är helt genomgräddade (stick ner en sticka i mitten av en muffins för att kontrollera, den ska vara torr när du tar ut den).
7. Låt dina muffins svalna helt innan du dekorerar med frosting.
 
Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
250 g färskost
2 dl karamelliserad mjölk
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop smör och färskost till en fluffig smet.
2. Tillsätt karamelliserad mjölk och vispa tills den fördelat sig jämnt i frostingen.
3. Spritsa dina cupcakes med frostingen. Dekorera gärna med lite färska bär eller choklad.
 
Kan serveras direkt och förvaras i kylskåpet.
 

Smörgåstårta-cupcakes

Sommaren med alla dess festligheter innebär för mig att man får äta en massa goda smörgåstårtor. Smörgåstårta är en riktig svensk klassiker. Det är en smörgåsrätt som ofta serveras i långpanna-format och som dekoreras med grönsaker. Jag var dock bara tvungen att testa hur det skulle bli att servera den i cupcake-format. Och det blev så...himla...BRA!
Den allra största utmaningen var att ta fram en muffins-grund som gick mer åt brödhållet. Jag behövde tänka om helt och hållet. Hur gör man egentligen ett bröd i muffinsformat? Någon lång jäsningstid eller liknande fanns inte på kartan. Det var ju inte riktiga bröd jag ville ha. Konsistensen skulle fortfarande vara kaka men smaka bröd. Receptet hittar ni nedan på brödmuffins och jag tycker att det blev en riktig succé. Vill du inte fylla dem med smörgåstårta-fyllning är de perfekta att servera på t.ex en picknick som de är med en klick smör.
Hoppas att ni är taggade på att prova! Berätta gärna i kommentarsfältet om ni provar och om ni körde på några andra fyllningar än skagenröra så att vi alla kan inspireras :) Receptet räcker till ca 12 smörgåstårta-cupcakes.
Ingredienser (brödmuffins):
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 dl filmjölk
2 dl neutral olja (jag använde rapsolja)
2 ägg
1 dl riven ost av valfri sort
flingsalt till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla vetemjöl, grahamsmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke.
3. Ha sedan i filmjölk, neutral olja och ägg. Vispa till en jämn smet.
4. Vänd till sist ner den rivna osten.
5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Garnera med flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt dina brödiga muffins svalna helt och hållet innan du fyller och dekorerar dem.

Smeten går att förbereda natten före och förvaras i en inplastad bunke i kylskåpet.

Ingredienser (skagen-frosting):
200 g skagenröra
200 g färskost
50 g mjukt, rumstempererat smör
salt
peppar
 
färsk dill, gurka, tomat och kallrökt lax till garnering

Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en skål med elvisp till en jämn smet. Ställ i kylskåpet i minst 1 h tills den satt sig ordentligt.
2. Gröp ur ett litet hål ur varje muffins och spritsa ner frosting i varje muffins. Avsluta med att dekorera dina cupcakes med dill, gurka tomat och kallrökt lax.

Pannkaks-cupcakes

För ett tag sen la den Afrose, som driver Amateur Baking, upp bilder på instagram på pannkaks-cupcakes som såg farligt goda ut! Sen dess (flera veckor sen) har jag inte kunnat sluta tänka på de här brunchiga cupcaksen! När det var dags för oss att göra en collab igen så va det ingen tvekan om att det var dessa jag skulle baka. Och de vart bättre än vad jag någonsin hade kunnat föreställa mig. Nu ser jag fram emot att ha brunch hemma hos mig och bjuda på dessa godingar!
I Afrose orginalrecept så har hon fyllt sina cupcakes med blåbärskompott och gjort en kaffe-smörkräm till frostingen. Eftersom att jag själv har lite svårt för smörkräm och inte orkade göra en blåbärskompott så skulle man kunna säga att mina pannkakiga cupcakes är en "light"-variant. Mina fylldes med jordgubbssylt och toppades med fluffig vispgrädde.
 
Receptet räcker till 12 stycken medelstora cupcakes.
 
Ingredienser (muffins):
45 g mjukt, rumstempererat smör
0,5 dl neutral olja
1,4 dl strösocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 nypa äkta vaniljpulver
1,5 dl rumstempererad mjölk

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ihop smör, olja, strösocker, salt och äkta vaniljpulver till en vit och fluffig smet.
3. Tillsätt ett ägg i taget  under fortsatt vispning.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt hälften i smeten tillsammans med mjölken. Rör om.
5. Tillsätt resten av de torra ingredienserna och blanda till en jämn smet.
6. Fördela cupcake formar i en cupcakeplåt och fyll till 3/4 med smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.
8. Låt svalna helt innan du fyller och dekorerar dem. Under tiden kan du steka mini-pannkakorna.
 
Ingredienser (mini-pannkakor):
2 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1,5 dl mjölk
1 ägg
2 msk smält smör
 
jordgubbssylt, vispad grädde, färska bär, sirap och florsocker till fyllning och garnering

Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna för pannkakorna.
2. Stek på medelhög värme tills de blir gyllene.
3. Låt pannkakorna svalna.
4. Gröp ut ett litet hål i mitten på varje cupcake och fyll det med sylt. Spritsa på vispad grädde. Toppa med en mini-pannkaka och garnera därefter med sirap, florsocker och färska bär.
Powered by Jasper Roberts - Blog