Nyttig & vegansk halloncheesecake

Måndag idag vilket inte bara betyder starten på en ny vecka utan också att ett hälsosammare veganskt recept publiceras här på bloggen. Jag tycker att vi väger upp för gårdagens sötsyrliga cheesecake mini pavlovas med en nyttig cheesecake. Nyttig cheesecake? Jag vet, det är väl inte den vanligaste ordföljden men det finns faktiskt. Dessutom är denna cheesecake både vegansk och fri från mejeriprodukter.
Hemligheten bakom denna krämiga och nyttiga cheesecake är cashewnötter! Visste du att du enkelt kan göra vegansk färskost/ricotta genom att blötlägga naturella cashewnötter över natten och seda körda dem i matberedaren till en slät konsistens. Nu vet du iallafall! Och vill du inte göra cheesecake med denna veganska färskost så kan du smaksätta den med typ vitlök, salt, peppar och lite örter så har du världens godaste veganska smörgåspålägg.
 
Jag bakade den här RAW cheesecaken i en rund form med diameter på 18 cm, vilket ger ca 10 bitar (383 kcal per bit).
 
OBS! Förbered inför det här receptet kvällen innan genom att lägga cashewnötterna i en skål med 5 dl vatten och 1 nypa salt. Täck för och låt stå över natten.

Ingredienser (botten):
50 g naturella nötter av valfri sort
2 dl havregryn
25 stycken medelstora mjuka dadlar
1 nypa salt
 
Gör såhär:
1. Täck botten av formen med bakplåtspapper.
2. Kärna ur dadlarna och mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Det får gärna vara lite grövre bitar kvar av nötterna så mixa inte för länge.
3. Tryck ut massan i botten på formen. Ställ åt sidan medan du förbereder fyllningen.
 
Ingredienser (fyllning):
140 g blötlagda cashewnötter
1 burk kokosgrädde à 400 ml
0,5 dl agavesirap
rivet skal från 1 citron
1 nypa äkta vaniljpulver
 
150 g hela hallon till toppingen
 
Gör såhär:
1. Häll av vattnet från cashewnötterna.
2. Mixa cashewnötterna till en slät massa som liknar färskost i konsistensen. Detta tar en stund. Ställ åt sidan.
3. Vispa kokosgrädden fluffigt. Ha sedan i cashewmassan, agavesirap, rivet skal från 1 citron och vaniljpulver och vänd försiktigt med slickepott tills du får en jämn smet.
4. Häll upp smeten i formen. Avsluta med att lägga hallon på hela toppen av cheesecaken.
5. Låt cheesecaken stå i frysen i minst 2-3 timmar innan servering.

Lime cheesecake pavlova

Jag vet att det är mycket vädersnack i bloggen nuförtiden haha men det hör lite den svenska sommaren till. Planerna var egentligen att åka och sova över hos mamma men vädret tillåter inte riktigt mig att kunna ta mig ens till tågstationen. På riktigt, det är rena rama duschen ute! Jag hann precis köpa ingredienser för lite kommande recept men halvvägs hem så började det regna. Och ja, jag kan ju berätta att jag inte hade paraply med mig. Jag är duktig på att komma ihåg alla regnskydd och regnkläder till barnvagn och barnvagn men någonstans där på vägen så glömmer jag att även mamman i huset kanske ska skydda sig från att komma hem helt dyngsur. Hursomhelst, i väntan på att den här duschskuren ska ta en paus så tänkte jag passa på att dela med mig av receptet på dessa riktigt somriga mini pavlovas med limecheesecake-fyllning.
Det kan vara ganska svårt det där med att få till det perfekta marängboet till sin pavlova. För mig är en perfekt pavlova den som har en tunn och krispig yta och en riktig seg och härlig insida. Gör du enligt mitt recept så lovar jag att det är det du får.
 
I vanliga fall så brukar pavlova serveras med grädde och någon syrlig curd av något slag men jag tycker inte att det väger upp tillräckligt mot sötman i marängen. Med lite färskost i vispgrädden tycker jag att det blir en perfekt balans och dessutom riktigt krämigt. Den här gången använde jag köpt lime curd men vill du göra egen så har jag ett recept på limecurd också.
För den kompletta cheesecake-känslan så garnerade jag med krossade digestivekex och det var exakt det som behövdes mitt i all härlig krämighet.
 
Receptet ger 5 stycken mini lime cheesecake pavlovas.
 
Ingredienser:¨
2 äggvitor
1 dl strösocker
0,5 tsk maizena
 
100 g färskost
2 dl vispgrädde
1 dl florsocker
ca 1 dl lime curd
 
3-4 digestivekex, färska bär och lime till garnering
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp.
3. Tillsätt strösockret och fortsätt vispa tills du får en glansig maräng.
4. Rör försiktigt ner maizenan tills den fördelat sig jämnt i marängen.
5. Täck en plåt med bakplåtspapper och klicka ut fem lika stora klickar av maräng med ordentligt mellanrum mellan marängerna. Det är inte så noga om de blir ojämna, det är lite charmen med pavlova. Gör en liten fördjupning varje maräng med hjälp av en sked.
6. Grädda marängerna i mitten av ugnen i 15 minuter. Sänk därefter värmen till 100 grader och grädda marängerna i ytterligare 30 minuter. Fram till detta steg kan du förbereda flera dagar i förväg. Det är bara att förvara marängerna torrt och svalt tills dess att du behöver dem.
7. Låt marängerna svalna på galler medan du förbereder fyllningen.
8. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fluffig smet.
9. Vänd försiktigt ner florsockret tills den fördelat sig jämnt i smeten.
10. Fyll varje maräng med färskostfyllning och en generös klick med lime curd. Dekorera sedan med färska bär, lime och grovt krossade digestivekex.

Strawberry cheesecake crêpes

Hoppas att ni har haft en underbar onsdag hittills. Idag vill jag tipsa om underbara cheesecake-crepes med jordgubbssmak som fick markera starten på min onsdag. Receptet på dessa är inte mitt egna utan kommer från grymma Sofies food stories blogg. Har ni inte kikat in på hennes blogg än tycker jag att ni ska göra det. Den är helt fantastisk med massa olika recept som får munnen att vattnas.
 
Min äldsta dotter hade önskat pannkaksfrukost i flera dagar så jag passade på att göra Sofies crepes med cheesecake fyllning. Vilken fest det blev i munnen! Eftersom att det var mitt i veckan skippade jag dock strösockret i fyllningen och swirlade istället ner lite ekologisk jordgubbssylt efter att jag vispad färskosten och vispgrädden till en fluffig konsistens.

No bake lime och vit choklad cheesecake portioner

Jag ber om ursäkt på förhand. Det verkar som att jag snöat in på cheesecakes på siståne. Bara häromdagen publicerade jag ett recept på en riktigt god salt karamell cheesecake med en krispig jordnötsbotten. Och ni kan nog bara räkna med att det kommer fler cheesecake recept framöver haha. Det är ju SÅ gott! Speciellt de som inte behöver bakas i ugn.
Det senaste tillskottet i min cheesecake-familj är denna ljusgröna härlighet som serveras i portionsstorlek. Det är också en no bake variant som består av en klassisk digestivebotten och en fyllning som smakar MASSOR av lime. Den här cheesecake:en är verkligen försvinnande god med all sin syrlighet och krämighet. En sats av det här receptet ger tolv stycken cheesecake portioner och sanningen är den att jag åt många av dem helt själv...ja, så goda är dem haha.
 
Även om de inte bakas i ugn så använde jag ändå en cupcake-plåt och gjorde cheesecakesen i muffinsformar för att få lika stora och fina cheesecakes. Har du små pajformar i portionsstorlek fungerar det såklart lika bra att använda.
 
Ingredienser (botten):
100 g smör
14 digestivekex
 
Gör såhär:
1. Fördela 12 muffinsformar i en cupcake-plåt.
2. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
3. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
4. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och fördela detta i muffinsformarna. Tryck till med en sked så att det blir en jämn yta.
 
Ingredienser (fyllning):
1 dl vispgrädde
300 g färskost
0,5 dl strösocker
300 g limechoklad eller samma mängd vit choklad och rivet skal från ca 4 limefrukter
ev. ytterligare skal från 1-2 limefrukter för extra mycket limesmak
 
Gör såhär:
1. Smält chokladen i micro eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig ooch ha svalnat helt.
2. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
3. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till. Vill du ha i extra skal från lime har du i det nu också.
4. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott.
5. Fördela smeten i muffinsformarna.
6. Ställ muffinsplåten i frysen tills de stelnat helt.
 

No bake salt karamell- och jordnötscheesecake

Jag och bakad cheesecake är ganska färdiga med varandra efter den snygga mardrömscheesecaken med ombre-effekt och jag vet inte vad, som bakades för två helger sen. Efter den bakade cheesecake-tårtan känner jag att jag har bakat ugnsbakad cheesecake så det räcker och blir över för ÅR framöver haha. Ok, kanske tog jag i lite där och kanske kommer ni se ett nytt recept på bakad cheesecake redan nästa vecka..men ni förstod säkert vad jag menade ändå. Tills dess så nöjer jag mig hursomhelst med no baked cheesecake. Inte frusen men inte heller bakad.
No bake cheesecake är en härlig historia med mousse-konsistens. Det absolut bästa med no bake cheesecake är att inte blir sådär hård och isig för att den stått i frysen och egentligen vill vara rinnig. Den typen av cheesecake:s tenderar att bli rinniga typ så snart du tagit ut dem ur frysen. En riktig mardröm när man ska servera fikat och minst hälften av gästerna behöver ca 20 minuter på sig att instagramma ditt bakverk innan den ska ätas upp.
 
Det speciella med denna ljuvliga och härligt krämiga cheesecake är att jag gjorde en kexfri-botten. Botten till den här cheesecake:en består enbart av hackade jordnötter och karamell. Jag undrar om jag någonsin kommer att göra vanlig digestive-botten till cheesecakes efter detta. Med nötter blev det en helt annan nivå på cheesecake:en. Ni kan ju föreställa er smaksensationen när en krämig, mousse-liknande salt karamell fyllning möter den krispiga jordnötsbotten som OCKSÅ innehåller karamell. Ja ni ser, jag är ju helt lyrisk över detta bakverk. Ni bara måste prova att baka den själva!
 
Jag gjorde min cheesecake i en rund form med avtagbara kanter med diametern 20 cm. Det ger ungefär 6-8 bitar cheesecake.
 
Ingredienser (jordnötsbotten):
4,5 dl saltade & rostade jordnötter
8 msk karamelliserad mjölk
 
Gör såhär:
1. Finhacka jordnötterna. Enklast är att använda en matberedare men det funkar såklart att även göra det för hand.
2. Blanda de hackade jordnötterna med den karamelliserade mjölken i en skål tills du får en formbar massa.
3. Spänn fast bakplåtspapper i botten på formen med avtagbara kanter.
4. Tryck ut jordnötsmassan i botten på formen. Ställ i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
 
Ingredienser (fyllning):
2,5 dl vispgrädde
550 g färskost
1/2 burk karamelliserad mjölk à 397 g
2 dl strösocker
 
Gör såhär:
1. Vispa upp grädden med elvisp. Den ska inte vara lös men det ska fortfarande finnas god marginal för att vispa lite till utan att det blir smör.
2. I en separat skål vispar du samman färskost, karamelliserad mjölk och strösocker till en jämn och fluffig smet.
3. Vänd försiktigt ner den vispade grädden i färskostsmeten med en slickepott tills allt blandat sig ordentligt.
4. Häll upp smeten i formen och låt stelna i kylskåpet i minst 6h. Har du bråttom går det också bra att ställa den i frysen.
Powered by Jasper Roberts - Blog