Tips för det perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A och O när det kommer till både dessert- och matpajer. Du kan ha en fantastisk fyllning som inte hamnar till sin rätta om pajskalet inte är sådär frasigt, tunnt och sprött som ett pajskal ska vara om du frågar mig. Det finns inget värre än att entusiastiskt ta en bit av en riktigt god paj för att några sekunder senare snopet få en tjock bit pajskal som riskerar att krossa din emalj. Tack och lov är det inte längre något du behöver oroa dig över att behöva uppleva. Med mina tips kommer det att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både till maten och efterrätten.
 
Grundrecept:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker (utesluts om det är till matpaj).
180 g kallt smör
2 ägg
 
1. Inget vatten
Det här receptet bakar jag efter oavsett om jag ska göra en matpaj eller söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör ett pajskal för att jag tycker att grundingredienserna gör ett så bra jobb på egen hand. Vattnet riskerar att ge dig en kompakt deg och du förlorar den där härliga frasigheten som vi så gärna vill ha. Ge degen lite tid. Hackar du samman den för hand går den tillslut ihop av sig självt.
 
2. Florsocker istället för strösocker.
För en jämn fördelning av alla ingredienser och perfekt resultat är florsockret din bästa vän. Blanda ihop florsockret med alla andra torra ingredienser i en bunke innan du har i det tärnade smöret. Arbeta dig sedan fram till en smulig deg genom att nypa ihop ingredienserna mellan tummen och pekfingret. 
 
3. Chilla med knådandet
Tillslut har du i äggen. Finessen här är att inte överarbeta degen. Du ska bara arbeta in äggen precis tills de fördelat sig jämnt i degen. Sen är det bra!
 
4. In i kylen
Det här är en av de viktigaste punkterna. Låt pajskalet så i kylen medans du låter ugnen nå 175 grader. Skippar du det här steget så riskerar du få ett pajskal som förlorar sin fina form. Ju kallare smöret i degen är när du lägger pajskalet i ugnen, desto snyggare slutresultat.
 
5. Aluminiumfolie
Pajskal brukar envisas med att hasa ner från pajformens kant när de förgräddas. För att undvika det här störningsmomentet kan du vika över aluminiumfolie längs med pajformens kanter.
 
Pajskal med fyllning som inte ska bakas, förgräddar jag i mitten av ugnen på 175 grader i 10 minuter med aluminiumfolie och sedan i ytterligare 10-15 min utan aluminium.

Bikarbonat & Bakpulver - Vad är skillnaden?

Då och då får jag samma återkommande fråga på bloggen, Facebook och instagram: Vad är skillnaden mellan bikarbonat och bakpulver? Det är jättevanligt att man inte har någon aning om vad bikarbonat är för något och väldigt många tror att engelskans baking powder (bakpulver) och baking soda (bikarbonat) är synonymer. Även om båda är kemiska jäsmedel som ger en lätt och fluffig konsistens till bakverk så är det två ämnen som används på två olika sätt och för olika ändamål.

Låt oss först reda ut vad de innehåller.

Bakpulver innehåller faktiskt bikarbonat, tillsammans med syra och stärkelse. Den här blandningen är tillsammans svagare än bikarbonatet på egen hand. När vatten tillsätts till bakpulvret, reagerar bikarbonatet i bakpulvret med syran och jäsning kickas igång.

Bikarbonat däremot behöver en syra för att kunna jäsa. Ska du byta ut bakpulvret i ett recept mot bikarbonat behöver du alltså se till att det finns någon syrlig ingrediens som t.ex:

- Filmjölk, gräddfil, yoghurt eller liknande
- Citronsaft
- Honung

1 tsk bikarbonat motsvarar 2 tsk bakpulver.
 
Om ni har några fler baknings-relaterade frågor är det bara att ställa dem i kommentarsfältet så reder jag gärna ut dem i kommande inlägg!
Powered by Jasper Roberts - Blog